Ramstek na salati s kaparima i reduciranim umakom od balzamičkog octa

S ramsteka ogulute svu masnocu ,žilice i sl.

U zdjelu promiješajte senf, sol,papar i majčinu dušicu , ulijit maslinovo ulje i dobro promiješat , s tom smjesom premazata posoljeni i popapreni komad ramsteka i stavit u hladnjak najbolje preko noci ali može stajat i dan -dva , ako vam se jako žuri dosta je 2-3 h.(po meni što duže stoji bolje  se prožmu okusi)

Ugrijemo pečicu na 150C.(nisam pogriješila za temperaturu jer meso mora ostat socno i ružicasto u sredini)Nakon mariniranja meso stavimo n u tavi na ugrijano maslinovo ulje i prepržimo dok ne uhvati boju 10-tak min.

Stavimo u vatrostalnu zdjelui pecemo na 150C (ponavljam) nekih 70 min.(racuna se na 500g mesa se pece 20 min+20min za ukupnu kolicinu)

Za to vrijeme napravimo umak od reduciranog abalzamickog octa:

U lonacstavimo balsamicni ocat i crno vino, dodamo ružmarin , med,đumbir,češnjak,promiješamo kad zavri smanjimo temperaturu i kuhamo50-tak min., odvadimo ružmarin , umak procijedimo i ostavimo ohladit.

Peceno meso izvadimo iz pećnice i dobro ohladimo, i narežemo na vrlo tanke fete.

Na veliki oval stavimo salatu prelijemo reduciranim balsamickim octom , stavimo meso na kriške , pospemo kaparima i prelijemo sa maslinovim uljem (ja prelijem i sa sokom koji se iscjedio kod pecenja mesa)popaprimo i posolimo po želji.

Za drugu platu može narezat parmezan.