Ramstek je vrlo nježan, mekan i sočan komad mesa leđnog dijela goveda. Kako bi se te njegove karakteristike sačuvale u pripremi, te kako bi osoba koja ga jede u potpunosti uživala u ovom odličnom odresku, važno je ne prepeći ga i poslužiti ga uz što jednostavnije priloge koji će još više naglasiti njegovu finoću. Vrlo često će biti poslužen samo sa salatom, no ja sam za ovu priliku odabrala blagi umak od koromača i knedle od crnog kruha.
Ramstek je vrlo nježan, mekan i sočan komad mesa leđnog dijela goveda. Kako bi se te njegove karakteristike sačuvale u pripremi, te kako bi osoba koja ga jede u potpunosti uživala u ovom odličnom odresku, važno je ne prepeći ga i poslužiti ga uz što jednostavnije priloge koji će još više naglasiti njegovu finoću. Vrlo često će biti poslužen samo sa salatom, no ja sam za ovu priliku odabrala blagi umak od koromača i knedle od crnog kruha.
Sastojci
Priprema
Najprije odreske premažite uljem i ostavite ih da stoje na sobnoj temperaturi. Ovaj će postupak učiniti odreske mekšim i sočnijim. Nemojte ih tući batom niti bockati viljuškom jer ćete tako uništiti nježnu strukturu mesa i izgubiti dragocjene sokove!
Odmah zatim u 8 dl blago posoljene vode stavite kuhati komad goveđe kosti zajedno sa zelenjem za juhu i po pola glavice luka i očišćenog koromača. Koromač ćete najlakše očistiti po uputama našeg stručnjaka . Ova juha neka se kuha poklopljena, što dulje na sasvim laganoj vatri.
Drugu polovicu koromača i luka sitno nasjeckajte.
Kruh narežite na kockice, kratko popržite na tavi premazanoj maslacem, uklonite s vatre i prelijte ravnomjerno hladnim mlijekom da ga kruh upije i omekša. U to dodajte brašno, jaje i malo soli i napravite jednoličnu smjesu od koje ćete oblikovati knedlice.
Zavrijte vodu u loncu, malo posolite i spustite jednu po jednu knedlicu. Kuhane su čim isplivaju na površinu. Izvadite ih šupljom žlicom i stavite na toplo.
Odreske koji su odstajali skoro čitav sat položite na vruću, sasvim lahano namašćenu tavu. Potrebno je da se naglo zapeku kako bi se zatvorile sve pore i spriječilo istjecanje sokova. Pecite tako 3-4 minute sa svake strane okrečući ih isključivo lopaticom. Na taj će način biti srednje pečeni, iznutra ružičasti. Lagano posolite i popaprite već pečenu stranu odreska.
Pečene odreske izvadite na zagrijani tanjur – treba imati na umu da će tako vrijeme termičke obrade biti malo produljeno. Stoga je jako važno ne prepeći odreske na tavi jer će se na tanjuru još “dovršavati” pa bi mogli biti presuhi i tvrdi. NE ZABORAVITE: što se dulje peku, odresci se suše i postaju tvrđi!
Dok odresci “odmaraju” na toplome tanjuru, na tavi u kojoj su se pekli kratko popržite nasjeckani luk i koromač. Zalijte sa 2 dl pripremljene procijeđene juhe (ostatak upotrijebite za pripremu fine juhice ). Stišajte vatru.
Koromač i luk iz juhe viljuškom zgnječite i pomiješajte sa senfom. Tu smjesu umiješajte u umak u tavi. Po potrebi posolite i popaprite, vodite računa da okus ne bude prejak. Neka umak još malo uvrije.
Gotov umak servirajte na tanjur oko odreska i dodajte na svaki tanjur po 2 knedlice.
Posluživanje
Iako naoko komplicirano pripremom, ovo jelo odiše jednostavnošću okusa koji se međusobno naglašavaju. Zato treba istu notu pratiti i pri odabiru vina. Iako je uvriježeno pravilo da uz crveno meso ide i vino iste boje, meni je ovdje više odgovarao lagani okus rizlinga. Ako ipak želite slijediti pravilo i poslužiti crno vino, moj bi izbor bio cabernet-sauvignon
7