Moj profil

Ratluk (Turkish Delight, Lokum)

60 minuta
163
Ratluk (Turkish Delight, Lokum)

Fantastican. Recept je iz knjige "Chocolates and Confections" (at home)  by Peter P. Greweling sa malim izmenama.

Fantastican. Recept je iz knjige "Chocolates and Confections" (at home)  by Peter P. Greweling sa malim izmenama.

Sastojci

Secerni Sirup
907g (4 cups) secer
240 ml (1 cup) voda
1 kasicica cream of tartar
Skrobna Pasta
128g (1 cup) gustin (kukuruzni skrob)
1 kasicica cream of tartar
720 ml (3 cups) voda
Arome i Boje
2 kasicice ruzina vodica
2-3 kapi ruzicasta ili crvena boja
Jos
28 g gustin (kukuruzni skrob)

Priprema

1.

Blago nauljite metalnu posudu kvadratnog oblika, precnika oko 24 cm, dubine min 5 cm, oblozite plasticnom folijom i blago je nauljite. Stavite sa strane.

2.

Kombinujte secer, vodu i cream of tartar za secerni sirup u serpici zapremine 2l. Zagrejte do kljucanja, poklopite i ostavite da vri 4 minuta bez mesanja.

3.

Uklonite poklopac sa serpice, ubacite termometar i nastavite sa kuvanjem dok sirup ne dostigne temperaturu od 126 C (260 F). Sklonite sa vatre, pokrijte.

4.

Pomesajte gustin, cream of tartar i vodu za skrobnu pastu u serpi od 4l.

5.

Mesajte neprekidno sa rucnom penjacom na srednjoj vatri dok se smesa ne zgusne i prokljuca. (Bice veoma gusta). Nastavite da mesate i kuvate 2-3 minuta.

6.

Lagano dodajte kuvani secerni sirup u skrobnu pastu, neprekidno mesajuci (penjacom) na vatri.

7.

Pustite smesu da prokljuca, smanjite jacinu vatre i nastavite mesanje (penjacom) na laganoj vatri dok mesa ne postane glatka i bistra. Masa ce se postepeno zgusnjavati, umesto penjace koristite varjacu za mesanje.Primeticete da polako pocinje da se pojavljuje dno posude kada povucete varjacom-masu treba sto vise "upariti", tj. cilj je da ispari sto vise vode. Ovo traje oko 40 minuta (kada masa bude izgledala kao na slici-gotov je). Ja koristim serpu sa debelim dnom, tako da nemam problema sa zagorevanjem.

8.

Sklonite sa vatre, dodajte ruzinu vodicu, boju i pistace ako zelite.

9.

Uspite u pripremljenu posudu, postavite sloj plasticne folije direktno na povrsinu i ostavite da se hladi bar 4-5 sati ili preko noci.

*- hladiti na sobnoj temperaturi. Preporucujem da masu ostavite bar 24 casa da miruje-ovo doprinosi stabilnosti gela.

10.

Nakon 24 h. isecite u kockice i poredjajte na metalnu resetku za kolacice-ostavite da se SUSI oko 24 h.

Nakon toga pomesajte secer u prahu i gustin za valjanje ratluka i uvaljajte ratluk. 

11.

Cuvati na sobnoj temperaturi.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

+5

Pogledaj sve fotke