Ravioli punjeni špinatom i sirom na umaku od rajčice

File piletine dobro začiniti sa soli, paprom, vegetom, crvenom paprikom. Ostaviti u nekoj posudi i dodati ulja i sve zajedno dobro promiješati da se dobro upije. Dodati svježi origano i timijan i ostaviti 20 minuta da se malo marinira.

Za raviole staviti brašno u neku posudu veću i u sredini napraviti udubljenje. U to udubljenje staviti 3 jaja i malo ulja i malo vode. Posoliti po želji, ne previše. Sve zajedno omijesiti da postane glatko tijesto koje se odvaja od dlanova. Ostaviti ga da se malo odmori.

Za to vrijeme napraviti punjenje za raviole u koje sam stavila 250 g sira ricote, 3 žlice vrhnja, 1 jaje, 4 komadića smrznutog špinata koji se naravno otopi, sol i papar. Sve se zajedno dobro promiješa kako bi se sastojci dobro spojili. Smjesa izgleda malo rijetka ali ne morate se bojati, kada se ravioli kuhaju taman je da ostanu sočni.

Za umak staviti u manji lonac maslac da se otopi. Otprilike dvije velike žlice. Potom dodati sitno sjeckani češnjak da pusti svoj miris. Preko toga staviti 1 žlicu šećera i ostaviti da se karamelizira. Pri tome ne mješati žlicom već samo malo protresti lonac. Nakon toga dodati pasatu, vino i začine i ostaviti da se krčka nekih 15 minuta.

Kada se tijesto za raviole malo odmorilo, tanko ga razvaljati i rezati sa okruglom čašom. Ili ukoliko imate kalupe za raviole onda raditi s njima, ja pošto ih nemam, koristila sam običu plastičnu čašu. Na sredinu kruga od tijesta stavila sam punjenje i preklopila. Rubove sam stisnula vilicom jako dobro da punjenje nebi iscurilo.
Kada su svi gotovi kuhati ih u zavreloj vodi toliko dugo dok ne isplivaju na površinu vode i onda su gotovi. Otpilike nekih 3-5 minuta. Ja vodu nisam solila jer sam malo pretjerala sa soli u nadjevu.

Marinirano meso peći pokriveno sa folijom 15 minuta na 250°C a potom foliju maknuti i peći još 15 minuta na 180°C.

Kuhane raviole preliti sa malo otopljenog maslaca da se nebi sljepili. Kada ih serviramo možemo ih posuti s malo parmezana.