Teško odolijevam čarima punjene tjestenine. Zimsko je vrijeme idealno za pripremiti je s punjenjem od crvenog radiča koji se savršeno uklapa sa sirom.
Predlažem vam da ih poslužite u dvije varijante, iako su mene osvojili kombinaciji s balzamičnim octom.
Teško odolijevam čarima punjene tjestenine. Zimsko je vrijeme idealno za pripremiti je s punjenjem od crvenog radiča koji se savršeno uklapa sa sirom.
Predlažem vam da ih poslužite u dvije varijante, iako su mene osvojili kombinaciji s balzamičnim octom.
Sastojci
Priprema
Prosijte brašno u zdjelu.
Malo razmutite jaja i dodajte im prstohvat soli.
Dodajte jaja u brašno i zamijesite glatko i čvrsto tijesto.
Omotajte ga prozirnom folijom i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi 1 sat.
Tijesto podijelite na 4 do 6 dijelova i razvaljajte tanko na stroju za tjesteninu ili ručno uz pomoć oklagije.
Kad valjate tijesto ručno dobro pobrašnite radnu površinu i samo tijesto odozgor.
Valjajte ga tako da oklagiju stavite na sredinu i valjate od sebe - ne vraćajte se dolje nego tijesto okrenite za četvrt kruga pa ponovo valjajte prema gore. Valjajte odlučno i čvrsto. Ako se tijesto lijepi, pobrašnite još.
Za punjenu tjesteninu tijesto razvaljajte što tanje, dok nije skoro prozirno, odnosno dok se ne nazire podloga ispod.
Punjenje:
Crveni radič narežite na listiće. Luk što sitnije nasjeckajte.
Zagrijte ulje i pirjajte luk oko 5 minuta na najnižoj vatri. Pazite da ne izgori, ako je potrebno dodajte žlicu tople vode.
Dodajte narezan crveni radič, posolite i pirjajte na jačoj vatri miješajući dok ne omekša.
Kad se malo ohladi kratko ga izmiksajte u multipraktiku - ne mojte ga pretvoriti u kašu već ga samo usitnite, možete to napraviti i ručno, nožem.
Ricottu stavite u zdjelu, dodajte žumanjak i dobro izmiješajte vilicom.
Dodajte sitno isjeckan crveni radič i na sitne kockice nasjeckan pecorino.
Posolite po ukusu.
Tijesto valjajte jedan po jedan komad (dok vam je ostatak zamotan da se ne suši) i odmah punite i oblikujte raviole po želji.
Možete razvaljano tijesto narezati na pravokutnike ili krugove staviti na sredinu žličicu nadjeva pa preklopiti na pola.
Ili izrežite trake širine oko 14 cm, nanesite hrpice nadjeva na pravilnim razmacima na donjoj polovici, navlažite rubove navlaženim kistom, preklopite, istisnite pažljivo zrak oko nadjeva i pritisnite da se tijesto spoji. Izrežite nožem ili nazubljenim kotačićem za rezanje.
Kuhajte raviole u ključaloj posoljenoj vodi.
Kuhane stavljajte u tavu u kojoj ste zagrijali maslac s nekoliko listića svježe kadulje.
Poslužite ih ovako jednostavno začinjene ili s jednim od sljedećih umaka:
Za umak od balzamičnog octa, stavite u manji lončić šećer, glukozu i vodu. Zagrijte da se šećer otopi.
Dodajte balzamični ocat i kuhajte dok se količina ne upolovi.
Pri posluživanju umak mora biti topao, hlađenjem će se stisnuti poput smole - ako ste ga pripremili unaprijed, dovoljno je zagrijati ga opet na laganoj vatri prije posluživanja.
Žlicom nakapajte umak preko raviola u tanjuru.
Za umak od sira, stavite u posudu za kuhanje vrhnje, mlijeko i sir narezan na kockice.
Zagrijavajte na laganoj vatri miješajući dok se sir ne otopi i umak lagano zgusne.
Rasporedite umak na dno tanjura i odozgor stavite kuhane raviole.
Sad sam ovaj recept pročitala detaljno jer se spremam ovih dana u izradu tjestenine, sline mi cure makar sam sita od novogodišnjih delicija. Kako to lijepo radiš i detaljno opisuješ užitak je čitati.
Hvala i sve najbolje u Novoj
Kako je tebi ispao recept?
6