Moj profil

Ravioli s kobasicom i zumanjkom

90 minuta
25
Ravioli s kobasicom i zumanjkom

Kad sam prvi put ovo napravila s uspjehom bila sam presretna. Naime, vidjeh ovo krasno jelo u jednoj kuharskoj emisiji na BBC-u i ziri je ostao paf kad je jedna mlada amaterka napravila ovo jelo. Rekli su da to samo uspijeva Michelin star kuharima, misleci na zumanjak u raviolima koji mora ostati tekuc. To me i inspiriralo i bacila sam se na posao. Zakljucak ja de uopce nije tesko, samo treba biti brz i spretan. Probajte i vi pa da pobijemo cinjenicu da to samo vrhunskim kuharima uspijeva.

Kad sam prvi put ovo napravila s uspjehom bila sam presretna. Naime, vidjeh ovo krasno jelo u jednoj kuharskoj emisiji na BBC-u i ziri je ostao paf kad je jedna mlada amaterka napravila ovo jelo. Rekli su da to samo uspijeva Michelin star kuharima, misleci na zumanjak u raviolima koji mora ostati tekuc. To me i inspiriralo i bacila sam se na posao. Zakljucak ja de uopce nije tesko, samo treba biti brz i spretan. Probajte i vi pa da pobijemo cinjenicu da to samo vrhunskim kuharima uspijeva.

Sastojci

za
Za tijesto
200 gr brasna + extra za posipavanje
2 komada velikih jaja
Za punjenje
2 komada tanko narezanog prsuta
150 ml mlijeka
200 gr pikantne kobasice
8 komada zumanjaka
po saka svjezeg bosiljka i persina
Jos potrebno
4 velike zlice pesto sosa
dvije velike zlice listica badema

Priprema

1.

Zagrijati pecnicu na 180 stupnjeva.

2.

Od brasna, jaja i ulja zamijesiti elasticno tijesto, te ga zamotati u plasticnu foliju i ostaviti da odmara dok pripremate punjenje.

3.

Prsut staviti na pleh prekriven papirom za pecenje i pokriti drugim plehom da se prsut prilikom pecenja ne bi “zakovrcao”. Peci oko 5 minuta, tj. dok ne postane hrskav. Peceno izvaditi na kuhinjski papir i ostaviti sa strane.

4.

Mlijeko i slatko vrhnje zakuhati te dodati sitno narezanu kobasicu i prokuhati oko 30 sekundi. Skinuti s vatre i ohladiti. Ohladjeno staviti u blender, ne u food precessor, dodati ricottu, zacinske trave, papar te miksati dok smjesa ne postane glatka. Ako je pregusto dodati jos malo mlijeka.

5.

U teflonskoj tavi, bez ulja, ispecite listove badema do blago smeckaste boje

6.

Tijesto za raviole rastanjiti na masini jako tanko, skoro prozirno. Rezati na kvadarate zeljenje velicine te stavljati zlicu nadjeva. Nadjev malo zlicom udubiti te polako staviti zumanjak. Tijesto oko nadjeva premazati bjelanjkom te rezati zeljene oblike. Meni je zbog zumanjka prakticniji bio okrugli oblik promjera 9cm. Izrezano pritisnuti vilicom sa svih strana. Kuhati 2-3 minute u kipucoj posoljenoj vodi.

7.

Skuhano pazljivo vaditi velikom supljikavom zlicom i stavljati u cjedilo. Ni slucajno sve odjedno istresti u cjedilo jer ce im se oblik iskriviti, a i zumanjak bi mogao iscuriti. Stvaljati nekoliko ocijedjenih raviola na tanjur, te po zlicu pesto sosa. Na sredinu “ubosti” pola kriske prsuta te posuti pecenim bademima.

8.

Bademi i pesto su opcioni, mozete raditi sos po svojoj zelji.

Posluživanje

Za punjene sam korsitila chorizo kobasicu i malo dimljene domace kobasice, vi stavite po zelji. Vjerujem da bi i neka pikantna cajna kobasica bila jako dobra.
Ako vam ostane nadjeva, mozete ga cuvati do dva dana u hladnjaku te opet raditi raviole ili jednostavno napuniti canellone. zato preporucujem raditi vise nadjeva odjednom. Na svakih 100 grama kobasice 100 ml mlijeka.

Ja za tijesto uvijek koristim razlicito brasno. Nekad je to mix durum i integralnog, tada treba malo vode u tijesto dodati, nekad heljdino ili razeno. Vi koristite koje zelite

Tjestenina mora biti jako tanko razvaljanja jer se mora jako brzo skuhati posto zumanjak mora ostati tekuc. Raviole morate raditi jako brzo, jer ce se u protivnom susiti i trebat ce se duze kuhati, a ne smiju zbog zumanjka.
Znaci da necete odjednom moci napraviti puno raviola, osim ako nemate pomagaca. Za 4 osobe je dovoljno 8, ako se radi o predjelu. Naravno da ne morate u svaki raviol staviti zumanjak. Te bez zumanjka mozete duze kuhati. Od preostalih bjelanjaka napravite omlet ili beze kore.

  • Pašta(2)
  • Kobase(1)
  • Print(1)
  • Pastaforever(1)
  • Tjestasto(1)
  • Domaća tjestenina(1)
  • Ravioli(1)

15

I ja sam vidjela tu epizodu 😁 Svaka cast 👏

Tracy, zgusne se, tj. stvrdne ako predugo kuhas, iako ima punjenje i sloj tijesta, to ne pomaze. Isto kao i kad posiras jaja i zumanjak ima bjelanjak oko sebe, opet ce se stvrdnuti ako ga duze kuhas. Na zalost, ovdje samo brzina i spretnost pomaze, kao sto rekoh u uvodu.

Bravo, Latina, pravi virtuoz koji se ne boji nemogućih izazova! Pretpostavljam da čovjek mora biti spretan s tjesteninom da se upusti u ovaj “triler”. Vjerovatno bi me prvi put ulovila panika od zgrušanog žumanjka. Može biti da se ne zgusne jer je usred punjenja, koje ga na neki način izolira?

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Ravioli sa sirom
MASATERA

Ravioli sa sirom