Jučer u podne sam ga zamijesila ,a danas u podne ispekla.Zamalo sam ga tijekom procesa mijesenja i dizanja bacila u smeće jer nisam vjerovala da će išta ispasti od njega.Pekla sam ga po ideji poznatog pekara P.Hollywoodahttps://www.bbc.co.uk/food/recipes/rye_bread_87040 i cijelo vrijema sam sumnjala u uspjeh,a biće se i Paulu štucalo koliko sam ga spominjala.I inače je teško ispeći kruh od čiste raži jer ona ima manje glutena i zato se najčešće miješa sa žitaricama.Raž spada u porodicu trava.
Kruh je ispao super.Kiselost je gotovo neprimjetna,fino je hrskave korice i može trajati danima ako ga čuvamo u plastičnoj vrećici.
Jučer u podne sam ga zamijesila ,a danas u podne ispekla.Zamalo sam ga tijekom procesa mijesenja i dizanja bacila u smeće jer nisam vjerovala da će išta ispasti od njega.Pekla sam ga po ideji poznatog pekara P.Hollywoodahttps://www.bbc.co.uk/food/recipes/rye_bread_87040 i cijelo vrijema sam sumnjala u uspjeh,a biće se i Paulu štucalo koliko sam ga spominjala.I inače je teško ispeći kruh od čiste raži jer ona ima manje glutena i zato se najčešće miješa sa žitaricama.Raž spada u porodicu trava.
Kruh je ispao super.Kiselost je gotovo neprimjetna,fino je hrskave korice i može trajati danima ako ga čuvamo u plastičnoj vrećici.
Sastojci
Priprema
U 2dl mlake vode i pola žlice šećera otopimo kvasac.Pospemo sa malo nekog brašna i pustimo neka se aktivira.U originalu se koristi suhi kvasac.
U drugoj posudi dodati ostale sastojke,a ostatak vode(hladne) ćemo dodati nakon što dodamo kvasac i to po potrebi.U originalnom receptu išlo je 350 ml vode što je meni bilo previše.Tijesto je i ovako bilo teško i gnjecavo,kao glina.Mijesila sam 10tak minuta u posudi,a onda sam ga izručila na čistu i pouljenu površinu.Mijesiti još 10 tak minuta,a na kraju oblikovati glatku kuglu(nauljiti ruke).
Pripremiti zdjelu koju smo obložili tkaninim i jako je pobrašniti raženim brašnom.Tijesto izručiti u posudu i to tako da donji dio tijesta sada bude gore.Pustiti neka se diže na sobnoj temperaturi.U originalu piše najmanje 8sati.Pošto je kruh stvarno minimalno narastao (za dlaku izbjegao kantu) pustila sam ga skoro 24 sata.Nije se obujam ni tada nešto povećao.
Pećnicu zagrijati na 220 stupnjeva.U peć također staviti posudu sa vodom radi pare i hrskave korice,te zagrijati i posudu u kojoj ćemo peći kruh.
Kada smo to pripremili u zagrijanu posudu obloženu pek papirom stavimo tijesto.Tijesto izvaditi s krpom iz zdjele,ona strana koja je bila dolje sada ide gore.Površinu tijesta zarezati nožem u križ.
Peći oko 35 minuta.Kada lupnemo kruh kuhačom mora odzvanjati prazno,tada je gotov.
Na moje iznenađenje kruh je ne samo jestiv nego baš fin.Ponovno će u izradu.
Posluživanje
P.S.kruh je trećeg dana i dalje jestiv što se tiče izleda i teksture ali je postao gorkast.Zašto?Je li to možda normalno za čisti raženi kruh?
to moram probati...nikad nisam radila kruh od samog raženog brašna...ali tebi vjerujem i bacam se na posao 🤗
I ja sam uvijek htjela čisti raženi .U svim receptima raž se miješa s drugim brašnima tako da kad sam ugledala ovaj recept na tv morala sam isprobati.Budeš li ga umijesila vidjet ćeš da je poprilično drugačiji .Jedva sam se spriječila da ga ne bacim jer mi nikako nije sličilo na kruh.Ovi kupovni čisti raženi su mi previše kiseli,a ovaj mi je super.Ako probaš javi!
Kruh pečem uglavnom skoro svaki drugi dan i tako već 9 godina...isprobala sam puno recepata, sa aparatom i bez i, naravno, imam i svoj najdraži....tvoj recept mi se sviđa, nisam nikada radila samo sa raženim brašnom, uvijek sam ga miješala obično sa bijelim i crnim (to je moja dobitna kombinacija) ali budući da Paulu i tebi vjerujem probati ću....Inače, vrlo rado gledam Paulove emisije!👏
Kako je tebi ispao recept?
3