Ražnjići od dagnji(pedoča)i pancete

Svjeze pedoce:

Operite i ocistite pedoce.

U dublju posudu stavite maslinovo ulje neka se malo zagrije ,dodajte pedoce ,poklopite smanjite vatru i pustite 10-15 min.poklopljeno da se pedoce otvore.

Maknite pedoce s vatre,izvadite ih i pustite da se malo ohlade.Umak koje su pedoce pustile ,procijedite i odlozite u manju posudicu trebat ce vam za umak.

Ohladene pedoce ocistite.One koje se nisu otvorile bacite.

Smrznute pedoce:

Smrznute pedoce pustite kratko da se odlede.Zagrijte maslinovo ulje dodajte cesnjak i nasjeckani persin ,kad zamirise dodajte pedoce,promijesajte ,podlijte s malo bijelog vina ,prokuhajte kratko.Maknite s vatre,procijedite.Umak sacuvajte .Pedoce pustite da se ohlade.

Panceta treba biti narezana dosta tanko ili barem najtanje sto mozete,najbolje na masinu.Fetu pancete prepolovite poprecno a ako je presiroka i uzduzno.

Pedoce lagano pospite s mljeveom paprikom,paprom i po zelji sa malo cayenskog papra(ako volite malo ljuto).Odvojite vece pedoce jer one su zgodnije za motanje ako su vam pak malo manje stavite po dvije .

Zamotajte svaku pedocu u pancetu pa ih nanizite na raznjic ,pazite da napravite razmak izmedu svake jer je potrebno da se panceta zapece i postane hrskava.Pedoce su vec kuhane.

Umak:

Pomijesajte umak koji se ocijedio od pedoca,chiili sitno nasjeckan,nasjeckani cesnjak(jos bolje protisnuti),nasjeckani mladi luk,nasjeckani persin,sok od limuna,i svjeze mljeveni crni papar.Po potrebi posolite prije provajte.

Pecite pedoce na vrucem rostilju negdje 5 min.okrecuci povremeno ,dok panceta ne postane hrskava i smeda.