Nema ništa gore u kuhinji od Dalmatinca, pogotovo s nekakvim ribarskim "pedigreom", koji je navikao ribu poput fantastične srdele jesti samo onako kako su je spremale njegova prabaka, baka, mama, prva žena, cura, a konačno i cijelo susjedstvo sa svim svojim precima te bližom i daljnjom rodbinom. E, baš takav jedan, naravno moj On, danas mi je preko ramena virkao kolutajući okicama što "mućkam", i to s toliko nepovjerenja da sam dio srdela, kompromisno, morala filati tradicionalno, s bijelim lukom i petrusimulom pomiješanim s malo papra, limunovog soka, dalmatinskih začina i maslinova ulja. A onda, kad je klopica bila na stolu, nastala je "otimačina" za novotariju - ludo mirisne srdele punjene pestom! Meni je, naravno, pripala samo "čast" degustacije, a uz to, kao i obično, i sve one čari pospremanja, pranja roštilja, suđa, kuhinje... :)))
Nema ništa gore u kuhinji od Dalmatinca, pogotovo s nekakvim ribarskim "pedigreom", koji je navikao ribu poput fantastične srdele jesti samo onako kako su je spremale njegova prabaka, baka, mama, prva žena, cura, a konačno i cijelo susjedstvo sa svim svojim precima te bližom i daljnjom rodbinom. E, baš takav jedan, naravno moj On, danas mi je preko ramena virkao kolutajući okicama što "mućkam", i to s toliko nepovjerenja da sam dio srdela, kompromisno, morala filati tradicionalno, s bijelim lukom i petrusimulom pomiješanim s malo papra, limunovog soka, dalmatinskih začina i maslinova ulja. A onda, kad je klopica bila na stolu, nastala je "otimačina" za novotariju - ludo mirisne srdele punjene pestom! Meni je, naravno, pripala samo "čast" degustacije, a uz to, kao i obično, i sve one čari pospremanja, pranja roštilja, suđa, kuhinje... :)))
Sastojci
Priprema
Srdele očistiti od lustre, utrobe i ukloniti im glavu, a potom ih filetirati, tj. odstraniti im središnju kost.
Dobivene filete s unutrašnje strane posoliti, popapriti i žličicom premazati pestom (malo "utapkati" prstima).
Zarolati od šireg prema užem kraju ("osovina" glava-rep) i nabosti na štapić za ražnjiće ili svaku srdelicu posebno na jednu čačkalicu.
Peći na roštilju ili teflon tavi na jakoj vatri (da se ne raspadnu) oko 2-3 minuta sa svake strane. U slučaju friganja, filane srdele prethodno malo posuti brašnom i položiti u zagrijano ulje.
Kad su pečene, politi ih prethodno pripremljenim umakom sačinjenim od navedenih sasojaka i samo pomiješanim u zdjelici. Po želji ih i dodatno poprskati limunovim sokom.
Posluživanje
Srdele servirati s nekom salatom, ja sam s rikolom, ili krumpir salatom.
Nema sumnje u izvrsnost ovog recepta. Od prije znam da volimo manje cijenjenu ribu jer nije teško napraviti deliciju od jastoga, velikog škampa, brancina...već od "obične" ribice...Hvala!
5