Rekli bi temeljac je temeljac, ali ovaj starinski, renesansni temeljac je pomalo neuobičajan za današnje prilike. Dodaci poput začinskog bilja, badema, datulja i grožica daju mu profinjen i slatkast okus. Svakako isprobajte.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice Shakespeare’s kitchen, izdavača Random House.
Rekli bi temeljac je temeljac, ali ovaj starinski, renesansni temeljac je pomalo neuobičajan za današnje prilike. Dodaci poput začinskog bilja, badema, datulja i grožica daju mu profinjen i slatkast okus. Svakako isprobajte.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice Shakespeare’s kitchen, izdavača Random House.
Piletinu i janjeću koljenicu stavite u veći lonac, dodajte vodu i stavite na vatru.
Zakipite pa dodajte ružmarin, lovor, peršin, metvicu, muškatni oraščić, zrna papra, sol te očišćeni i na četvrtine narezani luk.
Zajedno kuhajte oko pola sata, a nakon toga umiješajte vino, bademe, narezane datulje bez koštica i grožđice.
Nastavite kuhati i po potrebi još dosolite i popaprite.
Ovako pripremljeni temeljac ocijedite i upotrijebite kod pripreme marinada.
Ocijeđeni temeljac možete čuvati u hladnjaku 3-4 dana. Možete ga upotrijebiti za podlijevanje kod pripreme rižota, umaka i sličnih jela.
Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Temeljac pripremite prema receptu. Procijedite ga, ohladite i skinite suvišnu masnoću. Rasporedite ga u manje posudice i zamrznite. Kad je zamrznuto, izvadite ga iz posudica i stavite u plastične vrećice.
Odmrzavanje: Temeljac stavite u posudu i direktno otopite na laganoj vatri.
Trajnost: 90 dana.
2