Moj pok. dida vam je bija veliki čovik i veliki ribar. On vam je sprema brujet na ovaj način, kao i mnogi drugi na otoku Šolti, a već ga generacijama tako spremamo svi u našoj familiji.
Objektivno ili ne, meni je ovako najbolji!
Moj pok. dida vam je bija veliki čovik i veliki ribar. On vam je sprema brujet na ovaj način, kao i mnogi drugi na otoku Šolti, a već ga generacijama tako spremamo svi u našoj familiji.
Objektivno ili ne, meni je ovako najbolji!
Sastojci
Priprema
Pripremiti i očistiti ribu i rakove (ako rakove imate, može i bez njih, a možete ubaciti i kozice i škampe). Žbirci su inače totalno ukusni rakovi, a pogotovo u brujetu jer puste super gušt. Ja sam u brujet danas stavila još glavu od ugora i rep od grdobine.
Kapulu očistiti i nasjeckati krupno na listiće, peršin narezati.
U teču na hladno složiti ribu, staviti kapulu i začine ( ne štediti na papru), preliti odoka maslinovim uljem, te sve dobro izmješati. U teču u sredinu uvijek stavljate deblje komade ribe, a uz kraj repove i tanje komade radi ravnomjernijeg kuhanja. Zaliti sve s vodom koja taman mora prekriti ribu, ne smije je biti previše.
Brujet staviti kuhati na jaku vatru, kada uzavre kuhati ga još na jačoj vatri oko 15 min, a onda smanjiti i kuhati ga na laganoj oko 15-20 min, zavisi od vrste ribe.
Nikada ga ne miješati ili poklapati, nego povremeno uzeti teču i okretati je da se sastojci prožmu, voda izvrije i dobije se prekrasni gusti zlačani šug koji se lijepi za prste.
Brujet ima još bolji okus ako se sprema u crnoj teči na trenoge u kominu, ali nismo uvijek u mogućnosti…
Posluživanje
Uz ovaj brujet savršeno ide pura, i naravno dobro crno ili bijelo vino!
21