Riblji fileti à la Bordelaise

Riblje filete operite, posušite sa kuhinjskim ubrusom i izvadite ostatke kostiju ako ih ima.

Dno vatrostalnog pekača premažite sa jednom žlicom maslinova ulja. Riblje filete ravnomjerno rasporedite u pekaču. Lagano ih posolite i popaprite te pošpricajte sa limunovim sokom.

Prekrijte ih prozirnom folijom i ostavite ih da se mariniraju dok pripremate ostale sastojke.

Vrlo fino nasjeckajte kapulu i pržite je na dvije žlice maslinova ulja, sve dok ne postane staklasta.

Dodajte sitno kosani češnjak i pržite ga, dok ne zamiriše. Posolite i popaprite.

Prelijte kapulu i češnjak sa vinom i kratko dinstajte, da alkohol ispari. Maknite lonac sa vatre i ostavite da se hladi.

U zasebnoj posudi rukom ili špatulom pomješajte maslac, krušne mrvice i na sitno isjeckani peršin.

Umješajte dinstanu kapulu i češnjak. Kušajući provjerite jeli je smjesa dovoljno slana. Dodajte još soli po potrebi.

Smjesom ravnomjerno prekrijte marinirane riblje filete.

Pecite na 180 - 200 °C, 20 - 30 min na sredini pećnice. Sve dok krušne mrvice ne postanu hrskave i poprime zlatnosmeđu boju.