Moj profil

Ricciarelli

86
Ricciarelli

(izgovor: ričareli) sijenski tradicionalni kolačići koji su se u davnini spremali u vrijeme Božića, dok se danas mogu naći u bilo koje doba godine... kao što sam već napisala, godinama se spremam napraviti ove divne kolačiće prepune badema, vanilije i korice naranče, ali nikako nije dolazio taj trenutak. Sa strahopoštovanjem sam iščitavala sve moguće recepte i korake pripreme, i jučer odlučila! I bez obzira što moji današnji nisu potpuno bijeli (jer nisam imala dobro mljevene bademe), jako sam ponosna na sebe (i na njih) jer su FENOMENALNI! I izgledom, i okusom isti kao oni koje sam često jela uz caffe marocchino, tamo u ulici Via Banchi di Sopra, u Sieni. ♥

(izgovor: ričareli) sijenski tradicionalni kolačići koji su se u davnini spremali u vrijeme Božića, dok se danas mogu naći u bilo koje doba godine... kao što sam već napisala, godinama se spremam napraviti ove divne kolačiće prepune badema, vanilije i korice naranče, ali nikako nije dolazio taj trenutak. Sa strahopoštovanjem sam iščitavala sve moguće recepte i korake pripreme, i jučer odlučila! I bez obzira što moji današnji nisu potpuno bijeli (jer nisam imala dobro mljevene bademe), jako sam ponosna na sebe (i na njih) jer su FENOMENALNI! I izgledom, i okusom isti kao oni koje sam često jela uz caffe marocchino, tamo u ulici Via Banchi di Sopra, u Sieni. ♥

Sastojci

200 gr sitno mljevenih badema (prije toga blanširanih i očišćenih od kožice)
150 gr šećera
1 ampula arome gorkog badema
sitno ribana korice od 2 naranče
Posebno pomiješati pa dodati prosijavanjem gornjim sastojcima
10 gr brašna
na vrh noža sode za pečenje (baking soda) ili običe sode bikarbone
pola žličice praška za pečenje
Sirup
30 gr šećera
10 gr vode
Drugi dan dodati
10 gr vanilin šećera u prahu
malo arome vanilije
Za valjanje i formiranje kolačića
šećer u prahu pomiješan s malo škrobnog brašna

Priprema

1.

Neka vas ne obeshrabri dugačak tekst kod pripreme ovih kolačića, stvarno nisu tako jako teški za napraviti, jedino što traže malo više vremena. Ako pažljivo pratite korake, dobit ćete prave sijenske kolačiće koji vas neće razočarati okusom. A ako ste probali kupovne, možda vas iznenadi kako su i bolji od kupovnih. Eto, Sssiena svama dijeli svoj prvi pravi sijenski kolačić! 

Od ove smjese ispadne oko 18-20 kolačića. 

2.

Prvo izblanširajte bademe, očistite ih od kožice i stavite ih u pećnicu na na 50 stupnjeva da se malo osuše (oko 10 minuta). Nakon toga ih dobro sameljite, ali pazite da ne pregrijete aparat (multipraktik, mlinac za kavu) s kojim radite kako bademi ne bi počeli puštati ulje od topline.  - Ili kupite već gotove, mljevene bademe, skroz bijele!

Prebacite ih u posudu u kojoj ćete raditi smjesu, dodajte im brašno, ribanu koricu naranče, šećer i ampulu arome gorkog badema. 

3.

U drugoj posudi izmiješajte šećer u prahu, brašno, sodu i prašak za pecivo, pa tu smjesu lagano prosijte u smjesu s bademima. Dobro izmiješajte da se svi sastojci prožmu.

4.

Napravite sirup: u posudu stavite šećer i prelijte ga vodom. Zagrijavajte lagano bez miješanja. Čim se šećer otopi, sirup je gotov. Ne smije zakuhati!

Ja sam sirup radila tako da sam držala posudu iznad vatre i lagano je vrtila u ruci dok se šećer nije skroz otopio. Prohladite sirup, ne smije biti vruć, već mlak i dodajte ga smjesi od badema.

Dobit ćete lagano vlažnu smjesu, ali nepovezanu, više pjeskastu. Neka vas to ne brine, tako treba biti. 

Posudu sa smjesom pokrijte VLAŽNOM, DOBRO OCIJEĐENOM KUHINJSKOM KRPOM koja ne smije dodirivati smjesu. Ostavite da smjesa pokrivena krpom odmara 12 sati. (Posudu ne morate stavljati u hladnjak, može ostati vani).

5.

DRUGI DAN: u smjesu dodajte aromu vanilije i vanilin šećer u prahu te tučeni bjelanjak. Bjelanjak nije potrebno tući mikserom već ručno i to samo do stupnja kad se bjelanjak počne pjeniti (stvarati balončiće) i lagano pobijeli.

6.

Rukama dobro izradite smjesu, da se svi sastojci dobro povežu. Prebacite se na radnu podlogu koju ste posipali šećerom u prahu pomiješanim s malo škrobnog brašna (gustina). Napravite valjak promjera 5-6 centimetara i režite kolačiće debljine 1 cm. Svaki kolačić uvaljajte u smjesu od šećera u prahu i škrobnog brašna te uz pomoć dva nožića formirajte oblik romba (ili rukama). Svaki kolačić bi trebao težiti između 25 i 30 gr. Tako pripremljene kolačiće stavljajte na pripremljeni pleh koji ste pokrili papirom za pečenje i prije pečenja ih obilno posipajte šećerom u prahu.

7.

Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 140-150 stupnjeva (ventilator) između 15-20 minuta (ovisno o pećnici). Pečeni su kad počnu pucati po površini, ne bojte se ako su mekani na dodir. S hlađenjem se počnu stvrdnjavati.

8.

Ohladite ih dobro i guštajte u njima uz kavicu! Kolačići imaju super hrskavu koricu, a unutra su mekani i prepuni okusa badema i naranče.

  • Keksi(3)
  • Badem(2)
  • Always(1)
  • Keks(1)
  • Grickalica-slatka(1)
  • Keksi-badem(1)
  • Bademi(1)
  • Sitni kolačići(1)
  • Piskoti-orescki(1)

19

pravila sam ljetos,s iznimkom da su ispali narancasto,inace savrseni 👍

vrlo interesantni, idu u omiljene do prve prilike...

Obožavam bademe i sve s bademima :), a nisam nikad prije probala ricciarelle dosad, ali mi je baš interesantan recept..Ma ja imam problem što mi je želudac malo u banani tako da mi je vrlo reduciran broj jela koja smijem konzumirati..Budem pokušala ove tvoje u nadi da neće proplakat želudac hehe 🙂Javim dojmove!

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Integralni keksići sa bademima i…
maslinka

Integralni keksići sa bademima i…

Keksi od badema i naranče
ivannna

Keksi od badema i naranče