Moj profil

Risotto ai funghi porcini con pistacchio

25 minuta
66
Risotto ai funghi porcini con pistacchio

Današnji meni - rižoto s vrganjima i pistachiom. Recept rađen djelomično po Gennaru Contaldu, djelomčino po mojim idejama. On je radio sa šampinjonima, ja sam s vrganjima kojima sam dodao i pistachio. Ne treba puno trošiti riječi na rižoto. Skoro sve se već zna. Koriste se gotovo sve jestive gljive, risotto riža - u mom slučaju, po meni i najbolja, Arborio riža. Izbor riže je veoma bitan kao i posuda u kojoj se rižoto radi, zatim dobar izbor ulja, naravno maslinovog te topao pileći temeljac.

Današnji meni - rižoto s vrganjima i pistachiom. Recept rađen djelomično po Gennaru Contaldu, djelomčino po mojim idejama. On je radio sa šampinjonima, ja sam s vrganjima kojima sam dodao i pistachio. Ne treba puno trošiti riječi na rižoto. Skoro sve se već zna. Koriste se gotovo sve jestive gljive, risotto riža - u mom slučaju, po meni i najbolja, Arborio riža. Izbor riže je veoma bitan kao i posuda u kojoj se rižoto radi, zatim dobar izbor ulja, naravno maslinovog te topao pileći temeljac.

Sastojci

za
1 osrednji luk
pileći temeljac
200g vrganja
malo maslaca
1 tvrđa rajčica
4 šake Arborio riže
1,5 dcl kvalitetnog bijelog vina (kako kaže Gennaro: Vino s kojim kuhate vino je koje pijete)
šaka nasjeckanog pistachia
soli, papra po želji

Priprema

1.

Sitno nasjeckajte crveni luk i rajčicu. Rajčici odstranite unutrašnjost. Gljive ne morate posebno sitno. Priredite dobar pileći temeljac jer je on veoma bitan. Takodjer mora biti vreo.

2.

U zagrijanu posudu (što širu) zagrijte maslinovo ulje, maslac i dodajte luk (Soffritto). Kad luk popusti za 3,4 minute dodajte rižu. Nemojte ju prati jer tad gubi škrob koji joj daje teksturu i punoću.

3.

Kad riža postane pomalo prozirna za par minuta, dodajte vino i kuhajte dok ono gotovo ne ispari.

4.

Dodajte gljive i pistachio. Nakon toga za minutu-dvije dodajte malo pilećeg temeljca pazeći da tekućina gotovo ispari prije nego dodate još temeljca i tako 15 - 20 minuta. Riža mora biti al dente. Posolite, popaprite i začinite sebi dragim začinima po volji.

5.

Kad je rižoto kuhan dodajte mu kap-dvije maslinova ulja, nasjeckanu rajčicu te bosiljak. Naribajte parmezan i buon appetito ;)

Posluživanje

Poslužiti možete uz razna mesna jela kao i posebno glavno jelo. Uz objed dobro paše i vaše bijelo vino koje ste koristili za kuhanje !

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima