Moj profil

Risotto alla Milanese - Milanski rizoto sa umakom od gljiva

60 minuta
150
Risotto alla Milanese - Milanski rizoto sa umakom od gljiva

Ovaj rizoto je originalni recept talijanskog poznatog sefa Giovanni Ciresa [Venecija] koji je zajedno sa svjetski poznatim engleskim sefom Gary Rhodes pripremio ovaj rizoto za televizijski program "Rhodes across Italy".  Rizoto je bio serviran sa Osso Buco, ja sam ga zamijenila sa umakom od gljiva.

Ovaj rizoto je originalni recept talijanskog poznatog sefa Giovanni Ciresa [Venecija] koji je zajedno sa svjetski poznatim engleskim sefom Gary Rhodes pripremio ovaj rizoto za televizijski program "Rhodes across Italy".  Rizoto je bio serviran sa Osso Buco, ja sam ga zamijenila sa umakom od gljiva.

Sastojci

za
Rizoto
400g Carnaroli riza [ako nemate onda moze i Arborio]
2 shallots [ ljutika ]
30g maslac
1 litra kokosja juha
2g safron u prahu
nekoliko tucaka safron svjezi
1 salica naribani parmezan sir
Umak od gljiva
400g sampinjoni
1 luk
1-2 zlicica majcina dusica
1 zlica nasjeckani persin
1-2 zlicica vegeta

Priprema

Rizoto
1.

Zagrijati ulje i na laganoj vatri proprziti ljutiku i rizu. Ne dozvoliti da luk ili riza potamne, poprziti samo toliko da ljutika postane prozirna i riza staklasta, 2-3 minute je dovoljno.

2.

Dodati casu bijelog vina i promijesati. Ostvaiti da vino polako ispari.

3.

Kada je tekucina isparila zapoceti sa dodavanjem kokosje juhe, dio po dio.

Dakle, dodavati po 150ml juhe, uz cesto mijesanje, kad tekucina ispari dodati slijedecih 150ml juhe i tako sve dok riza nije skuhana, 35-40 minuta.

Tokom ovog procesa, nakon 25 minuta kuhanja dodati safron u prahu, a 1-2 minuta prije kraja dodati svjezi safron, promijesati i maknuti sa vatre.

4.

Dok je rizoto jos vruc dodati maslac i parmezan i vrlo pazljivo promijesati da ne zgnjecite rizu.

Na kraju dodati par kapi maslinovo ulja.

Umak od gljiva
1.

Na ulju poprziti luk i cesnjak.

Dodati narezane sampinjone na ploske i promijesati.

2.

Dodati vegetu ili sol po okusu, majcinu dusicu sitno nasjeckanu i persin. Pirjati 4-5 minuta.

3.

Dodati vrhnje i promijesati. Ukoliko je pregusto dodati malo vode. Kuhati jos 1 minutu, dobro popapriti i maknuti sa vatre.

Posluživanje

Rizoto alla Milanese mozete posluziti sa razlicitim mesom, ili povrcem, kao glavno jelo ili kao prilog.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima