Ovaj rizoto je originalni recept talijanskog poznatog sefa Giovanni Ciresa [Venecija] koji je zajedno sa svjetski poznatim engleskim sefom Gary Rhodes pripremio ovaj rizoto za televizijski program "Rhodes across Italy". Rizoto je bio serviran sa Osso Buco, ja sam ga zamijenila sa umakom od gljiva.
Ovaj rizoto je originalni recept talijanskog poznatog sefa Giovanni Ciresa [Venecija] koji je zajedno sa svjetski poznatim engleskim sefom Gary Rhodes pripremio ovaj rizoto za televizijski program "Rhodes across Italy". Rizoto je bio serviran sa Osso Buco, ja sam ga zamijenila sa umakom od gljiva.
Sastojci
Priprema
Zagrijati ulje i na laganoj vatri proprziti ljutiku i rizu. Ne dozvoliti da luk ili riza potamne, poprziti samo toliko da ljutika postane prozirna i riza staklasta, 2-3 minute je dovoljno.
Dodati casu bijelog vina i promijesati. Ostvaiti da vino polako ispari.
Kada je tekucina isparila zapoceti sa dodavanjem kokosje juhe, dio po dio.
Dakle, dodavati po 150ml juhe, uz cesto mijesanje, kad tekucina ispari dodati slijedecih 150ml juhe i tako sve dok riza nije skuhana, 35-40 minuta.
Tokom ovog procesa, nakon 25 minuta kuhanja dodati safron u prahu, a 1-2 minuta prije kraja dodati svjezi safron, promijesati i maknuti sa vatre.
Dok je rizoto jos vruc dodati maslac i parmezan i vrlo pazljivo promijesati da ne zgnjecite rizu.
Na kraju dodati par kapi maslinovo ulja.
Na ulju poprziti luk i cesnjak.
Dodati narezane sampinjone na ploske i promijesati.
Dodati vegetu ili sol po okusu, majcinu dusicu sitno nasjeckanu i persin. Pirjati 4-5 minuta.
Dodati vrhnje i promijesati. Ukoliko je pregusto dodati malo vode. Kuhati jos 1 minutu, dobro popapriti i maknuti sa vatre.
Posluživanje
Rizoto alla Milanese mozete posluziti sa razlicitim mesom, ili povrcem, kao glavno jelo ili kao prilog.
Napravila sam rižoto po ovom receptu i samo mogu pohvaliti. Nisam stavila 2 g šafrana jer mi se činilo previše, okusi su ispali vrlo blagi i nježni. Dobro se slaže s umakom od gljiva, a nebi bilo loše u taj umak dodati i sitno nasjeckane komadiće piletine od bijelog mesa, podiglo bi cijelo jelo.
4