Klasična ideja rižota sa tikvicama i škampima, obogaćena dagnjama. One su u ovom rižotu poslužile za dobijanje jušne osnove za zalijevanje rižota. Odatle i miris mora. Pripremu rižota u fazama u kojima se svaki sastojak posebno priprema i na kraju ujedinjuje , naučila sam od vrhunskih majstora kulinarstva. Postupak je malo složeniji - ali ovako pripremljen rižot je savršen
Klasična ideja rižota sa tikvicama i škampima, obogaćena dagnjama. One su u ovom rižotu poslužile za dobijanje jušne osnove za zalijevanje rižota. Odatle i miris mora. Pripremu rižota u fazama u kojima se svaki sastojak posebno priprema i na kraju ujedinjuje , naučila sam od vrhunskih majstora kulinarstva. Postupak je malo složeniji - ali ovako pripremljen rižot je savršen
Sastojci
Priprema
Odvojite repove škampa ili kozica i očistite im koricu.Stavite ih u zdjelicu. Dagnjama odstranite bradicu - namočite ih u zdjeli u nekoliko voda i dobro isperite.
Tikvice isjeckajte na trokute.
U posudu s poklopcem stavite dagnje, 2 režnja češnjaka u komadu, malo peršina u komadu. Zaklopite i pustite ih da se na jakoj vatri otvore. Procijedte ih - na cjedilo stavite komad kuhinjskog papira koji će zadržati ostatke pjeska i nečistoće.
Njihovu vodu - more stavite u manju posudu, dodajte 2 dl vode i pustite da zakuha. S tom tekućinom ćemo zalijevati rižu
Dok su u cjedilu, odstranite im kućice i složite ih u malu zdjelu.
U posudu za rižot stavite 3 žlice maslinovog ulja, fino isjeckan crveni luk i pustite da lagano obamre. Dodajte tikvice i samo malo popržite. Zatim uspite rižu i također je malo popecite dok ne pobijeli. Ulijte prvu kutljaču kipuće juhe i počnite ukuhavanje rižota. Dakle, klasično - dolijevajte i miješajte skoro dok se riža ne skuha
U ovom trenutku na maloj tavici uspite 1-2 žlice maslinovog ulja, 2 režnja češnjaka u komadu i komad papričice. Neka se ulje dobro namiriše! Zatim ubacite repove škampa (kozica ), malo ih posolite i na nagloj vatri popecite dok ne dobiju crvenu boju. Zalijte s čašicom konjaka - ako ste hrabri, flambirajte, ako ne, samo počekajte da alkohol ishlapi. Ugasite škampe
Riža se skoro skuhala - valja se, poput vala. Dodajte očišćene dagnje, ispraznite tavu s škampima (kozicama) i regulirajte konačne ukuse - ako treba dodajte sol, svježe mljeveni papar. Ugasite. U tom trenutku dodajte maslac i "potucite" rižot - energično ga miješajte da riža pusti škrob.
Servirajte apsolutno odmah. Za one , manje upućene, po stoti put ponavljamo - rižot nikoga ne čeka.
Posluživanje
Ovo nije "običan" rižot - priprema u fazama poštuje svaku od ovih namirnica i izvlači iz nje maksimum. Školjke ostaju velike i pune, a škampi (kozice) puni ukusa, tek prevrnuti na brzinu (umjesto prekuhanih, mrvičastih, kako se često služe).
Upute za kontinentalce koji nažalost nemaju svježe namirnice. Koliko znam, dagnje se još i nađu jer dolaze iz uzgajališta. Škampi (kozice) - kupite one očišćene, u dubokom ledu. U tom slučaju, pustite ih u širokoj tavi da ispuste more(vodu) , brzo procijedite i tek onda preokrenite na tavici, uz ostale začine, kako je navedeno.
Količina riže - 2,5 jž po osobi !
8