Moj profil

Rižoto od šparoga i kozica

63
Rižoto od šparoga i kozica

.

.

Sastojci

za
400 g šparoga
2 režnja češnjaka
200 g riže okruglog zrna Arborio
250 g očišćenih repova kozica
1 l vrelog temeljca
1 žličica soli
1/2 žličice papra
1 kocka maslaca
ribani parmezan za posipanje
Temeljac od kozica ili riblji
ljuske kozica ili riblji sitniš
1 mala glavica crvenog luka
2 grančice celera
1 l vode
Temeljac od šparoga
donji, drvenasti dio šparoga
1 mala glavica crvenog luka
2 grančice celera
1 l vode

Priprema

1.

Šparoge oprati pa odvojiti gornje mekane dijelove, od donjeg drvenastog dijela (uzeti šparogu za dva kraja, saviti i tamo gdje pukne je granica tvrđeg i mekšeg dijela).

Drvenasti dio ostaviti za kuhanje temeljca.

Gornjem, mekanom dijelu, skinuti vrhove i ostaviti ih sa strane.

Mekane grančice bez vrhova narezati na otprilike 3 cm duge komadiće i isto ostaviti sa strane, odvojeno od vrhova.

2.

Temeljac od kozica ili riblji:

Ljuske kozica i ostale sastojke kuhati 20 minuta u vodi pa procijediti.

Ako se rižoto pravi od zamrznutih, očišćenih repova kozica, onda temeljac napraviti od sitnije ribe, ribljih glava, ribljeg sitniša...

3.

Priprema rižota sa kozicama:

Na maslinovom ulju dinstati sitno rezanu kapulu dok ne zastakli. Dodati usitnjen češnjak i meki dio šparoga (bez vrhova) i kratko prodinstati. Zatim dodati rižu i miješati na vatri dok ne zastakli.

Rižu ne prati, jer će se iz nje isprati škrob i rižoto neće biti kremast.

Podliti bijelim vinom i kad alkohol iz vina ishlapi, početi sa podlijevanjem temeljcem od kozica ili ribljim.

Temeljac treba biti vrel i ulivati ga u rižu pomalo. Svaki put kad se riža posuši, uliti malo vrućeg temeljca. Pritom rižu stalno miješati kako bi se oslobodio škrob.

Nakon 10 minuta u rižu umiješati kozice. Zamrznute kozice prethodno odmrznuti i ocijediti. Nastaviti sa miješanjem riže i podlijevanjem vrelim temeljcem.

Nakon 5 minuta, što je i 5 minuta do kraja kuhanja, ubaciti vrhove šparoga.

Na kraju dodati kocku maslaca i žustro miješati dok se maslac ne rastopi.

Maknuti sa vatre, poklopiti i neka stane 2-3 minute prije posluživanja.

Napomena: Očišćeni repovi kozica se prethodno mogu popržiti na maslinovom ulju, izvaditi na tanjur i poklopiti, a na istom ulju dinstati crveni luk i dalje pripremati rižoto. Popržene kozice se u rižu dodaju na kraju, skupa sa vrhovima šparoga, a nakon 5 minuta se umiješa maslac.

(Riža se, od trenurka ulijevanja temeljca, kuha max. 20 minuta. Zrna trebaju biti izvana mekana, u sredini hrskava, ili kuhana al dente).

Poslužiti sa ribanim parmezanom.

4.

Rižoto od šparoga (bez kozica):

Pravi se na isti način, samo se riža podlijeva temeljcem od šparoga.

5.

Temeljac od šparoga:

U 1 l vode ubaciti kapulu prerezanu na 4 dijela, 1 mrkvu, 2 grančice celera i nekoliko grančica peršina.  Kad voda uzavre, dodati drvenasti dio šparoga i kuhati 20-tak minuta ili dok šparoge ne omekšaju. Procijediti kroz cjediljku, pa držeći cjediljku nad tom vodom, oblom stranom žlice trljati šparoge o cjedilo što jače. S donje strane cjedila će se pojaviti gusti, kremasti sloj šparoga. To sastrugati u vodu od kuhanja šparoga.

6.

Napomena:

U nedostatku divljih, na isti način praviti i rižoto od pitomih šparoga.

Umjesto repova kozica mogu se staviti repovi škampi ili oboje.

  • Šparoge(5)
  • Cool isprobano(1)
  • GL. JELA(1)
  • Lilest-recept-dana(1)
  • Riža(1)
  • Ribe-morski-plodovi(1)

47

👋

Hvala, izvrstan recept :) 

Naravno da možeš pojačati. Hvala na javljanju 👋

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Rižoto sa šparogama
DajanaD

Rižoto sa šparogama