Rižoto s mirisom proljeća
Sastojci
Priprema
Sitno nasjeckajte ljutiku (ili jednu manju glavicu običnog luka) i popržite je na 20 g zagrijanog maslaca. Pirjajte luk na laganoj vatri, dodajte 1 žlicu vrućeg temeljca, da luk lijepo odmekne.
Dodajte rižu, pojačajte vatru i popržite je dvije minute neprestano miješajući, a zatim dodajte Prosecco i pričekajte da potpuno ispari.
Dodajite vrući temeljac malo pomalo, prvi put dvije, tri grabilice, a kasnije po manje tako da je rižoto uvijek vlažan ali ne da riža pliva u litri juhe. Temeljac neka vam je cijelo vrijeme vruć.
Vrijeme kuhanja za arborio i carnaroli rižu je oko 16-18 minuta da bi ostala al dente.
Kad je riža gotova, dodajte još zadnji put malo temeljca tako da rižoto nije suh, isključite vatru, dodajte krem sir (ili mascarpone), parmezan i preostali maslac. Energično sve izmiješajte da se sirevi i maslac istope i oslobodi škrob iz riže (tako će biti kremastiji). Posolite i popaprite po svom ukusu.
Umiješajte na kraju oprane i posušene ljubičice kojima ste odvojili stapke.
Poklopite rižoto i ostavite 2-3 minute da odmori, a zatim ga poslužite toplog.
Kako je tebi ispao recept?
6