... na podlozi od pečenog povrća … lagani ručak u ove ljetne dane ili toplo predjelo na svečanom ribljem meniju …
... na podlozi od pečenog povrća … lagani ručak u ove ljetne dane ili toplo predjelo na svečanom ribljem meniju …
Sastojci
Priprema
Za riblji temeljac
Ribe očistite (ako vam to nije napravila dobra teta u ribarnici) i operite pa zajedno sa zeleni za juhu, vinom, limunovim sokom, soli i paprom stavite u jednu litru vode i zakuhajte. Kuhajte temeljac oko 1 sat pa ga procijedite.
Rižoto
Na maslinovom ulju u posudi popržite nasjeckani mladi luk (nisam našla ljutiku pa sam koristila mladi luk). Dodajte rižu (ne perite rižu, jer će izgubiti škrob) i uz stalno miješanje sačekajte da postane staklasta (oko 2-3 minute). Potom dolijte malo vrućeg temeljac s malo soli. Smanjite toplinu na najmanju moguću i kuhajte (jedino tako se riža neće prekuhati izvata a iznutra ostati sirova). Nastavite pomalo dolijevati temeljac, stalno miješajući i uvijek čekajući da riža upije tekućinu prije nego dodate još. Sve skupa trajat će oko 15 minuta. Probajte je li riža kuhana. Trebala bi biti mekana , a opet da imate što zagristi. Dosolite i popaprite ako treba. Odložite je na toplo.
Na ugrijanom ulju, u tavici, 2-3 minute omekšajte plodove mora, dodajte zgnječeni češnjak, začinite solju i paprom te dolijte vermut. Ovu mješavinu pomiješajte lagano s rižotom i ostavite na toplome. (Ako vam se čini da je rižoto suh (a trebao bi biti kremast), u rižoto umiješajte 1 žlicu maslaca.)
Patliudžan narežite na tanke ploške, a rajčice na četvrtine. Prepecite ih u prikladnoj tavici ili na grillu i malo posolite.
Na tanjur najprije složite pečeno povrće, povrh stavite rižoto i sve ukrasite bosiljkom. Po želji pospite parmezanom.
3