Rižoto s pestom od tikvica

Pesto

Naribajte tikvice na ribez, posolite, ostavite ih oko 10 minuta da puste vodu. Dobro ih ocijedite. Bademe i pinjole, ( po zelji mozete pinjole zamjeniti bademima, u tom slucaju ide 40 grama badema ), cesanj cesnjaka staviti u blender, prvo njih izblendati. Mozete to uraditi i stapnim mikserom. Dodati bosiljak, dobro ocijedjene tikvice, ulje i sve skupa sjediniti u glatku kremu, zaciniti. 

Sitno sjeckani luk prodinstati na malo maslaca ili maslinovog ulja da zacakli. Dodati rizu i malo ju na suho propeci s lukom. Zatim sipati vino, promjesati da ispari, dodati pesto, mjesati i postepeno uz mjesanje dodavati po malo toplog temeljca. Ponavljati taj postupak dok riza nije "al dente " i ne postane fino kremasta. Ako vam pofali temeljca prije nego je riza kuhana mozete dodati i malo tople vode. Na kraju zaciniti sa paprom i posoliti ako je potrebno, umijesati 2 pune zlice krem sira ( ili mascarponea ). Servirati vruce, po zelji posipati ribanim parmezanom ili nekim drugim ribancem.