Rizoto u umaku od jetrica i gljiva

Na ulju poprziti sitno nasjeckan luk zajedno sa jetricama i gljivama. Prziti oko 5 minuta da tekucina koju su jetrice i gljive ispustile ispari. 

Dodati rizu i cesnjak i poprziti oko 2-3 minute. 

Zaliti sa jednom salicom mlijeka, dodati zacine (pola kolicine persina), i nastaviti kuhati na srednjoj temperaturi uz povremeno mijesanje da se riza ne zalijepi za dno. Dodavajte mlijeko/vodu malo po malo ali riza nesmije kuhati u malo tekucine zato nadolijevajte prema potrebi.

Zadnjih 5 minuta umijesajte maslac, krem sir  i ostatak persina.

Rizoto na kraju nesmije biti previse gust jer ce se tokom stajanja i hladenja skrutiti na idealnu gustocu. Ali prilagodite gustocu kako vama odgovara. 

Prije serviranja posuti naribanim tvrdim sirom po izboru i jos malo popapriti.