Na argentinski nacin :)
Recept iz knjige: Osvaldo Gross, Pastelería base (Osnova poslasticarstva)
Na argentinski nacin :)
Recept iz knjige: Osvaldo Gross, Pastelería base (Osnova poslasticarstva)
Sastojci
Priprema
Izmesati mleko, kvasac i brasno i ostaviti da udvostruci volumen.
Prosijati brasno sa secerom i solju. Napraviti udubljenje i dodati mek putar, med, jaja, zumanjke, rum, vodicu narandzinog cveta, koricu limuna i nadosli kvas. Zamesiti glatko testo. Pokriti i ostaviti da naraste.
Izruciti na radnu povrsinu, malo ispritiskati, podeliti na 3 ili 4 dela i formirati loptice. Neka odmore 10-ak minuta.
Svaku lopticu razvaljati u pravokutnik, urolati i spojiti krajeve. Mozete namazati jajetom, da se bolje zalepe, ali ja nisam. 2 (od 4) sam punila marcipanom, a sigurno je i sa nugatom fino.
Formiran venac pazljivo preneti na tepsiju s papirom ili namazanu putrom. Malo ga pritisnuti dlanovima i ostaviti da raste 30 min.
Premazati smesom za premaz i ostaviti nekoliko min da se prosusi. Ukrasiti poslasticarskom kremom i vocem.
Peci na 180ºC. Ako ste pravili 3 venca, svaki peci 35 min. Ako ste pravili 4, dovoljno je 25 min.
Ohladiti i uzivati :)
Posluživanje
NAPOMENE
(*A) Brasno 000 bi bilo “jako” brasno, ono koje obicno koristite za dizana testa.
(*B) Brasno 0000 je sa manje glutena, meko belo brasno koje se koristi za kolace, biskvite…
(*C) Smesa za premaz: 1 zumanjak + 1 kasika secera + 1 kasicica soli + malo mleka da se razredi
(*D) Poslasticarska krema: 5 dl mleka, 120 g secera, 120 g zumanjaka (6), 40 g skroba, sipka vanilije ili ekstrakt. Ako koristite sipku, stavite je na pocetku, ako koristite ekstrakt, dodajte ga na kraju.
Postupak: Mleko sa pola secera zavreti, skloniti i ostaviti 10 min. Prosijati secer i skrob, pa dodati zumanjke. Izmesati, ne mutiti. Pola vruceg mleka dodati u smesu i dobro izmesati. Sad tu smesu izliti u ostatak mleka i vratiti na vatru. Stalno mesajuci, zavreti i kuvati 1 minut. Preruciti u siru i plicu posudu i pokriti plasticnom folijom da se ne stvori korica. Ohladiti.
Ovo je osnovni recept. Kako je svrha kreme u ovom receptu samo dekoracija, mogu se koristiti 2 jajeta umesto 6 zumanjaka, ali krema nece biti tako barsunasta i bice malko cvrsca. Ja sam imala manja jaja, pa sam koristila 2 jajeta + 2 zumanjka.
35