Ekstremno sam alergična na svaki vid kmečarenja,defetizma…pa i onog kulinarskog u vidu:,,...eeee,da je sad taj i taj praznik pa takav i takav roštilj….pa ,,...nigde roštilja onog ovakvog i onakvog koji će tad i tad,zdravlje bože, da se spremi…’’...
A što da se ne sprema roštilj kad hoćeš i kakav hoćeš?!! To je upravo moja filozofija! :)))
Ekstremno sam alergična na svaki vid kmečarenja,defetizma…pa i onog kulinarskog u vidu:,,...eeee,da je sad taj i taj praznik pa takav i takav roštilj….pa ,,...nigde roštilja onog ovakvog i onakvog koji će tad i tad,zdravlje bože, da se spremi…’’...
A što da se ne sprema roštilj kad hoćeš i kakav hoćeš?!! To je upravo moja filozofija! :)))
Sastojci
Priprema
,,Makedonska mirudija’’-tako joj ja tepam.,,Mirođija’’ u prevodu al nema veze sa našom mirođijom.
To je neka vrsta mente al ne one pepermint-mente što je ima u pastama za zube ili u pepermint-bombonama nego (ko se seća)kao one hrvatske ,,Rondoment’’-bombone kad smo bili mali.(Ne znam da li ih i sad ima).Ista-istcijata!!
Makedonci je masovno sade i puno metli-buketa osušene te ,,mirudije’’ visi po zidovima kuća.Koristi se preko cele godine.Ima neki jak ali božanstven miris.
Ja je turam u ćevape jer ,,čubar’’ nemam a ni ne znam kako izgleda.Al sa čubrom ćevapi imaju onaj božanstven miris(ako ste jeli ćevape sa Kosova ili iz Makedonije).
U nekim novinama sam pročitala da ima čubra u ,,Rtanjskom’ ili ,,Narodnom’‘čaju, pa sam stavila jednom al nešto nisam primetila bog zna šta…ili sam malo stavila.:)))
—————————————————————————
Od kad videh ovadva recepta za ćevape nešto mi se ,,reklo’’ da ,,moram’’ tako da ih napravim. Čitala ih čitala…prebirala po glavi i prebirala…i na kraju, na njihovim osnovama, iznađoh neki svoj način, puno puta do sada isproban i ustoličen baš ovako:
*Ćevapi* :
U vanglicu stavimo izblendiran,,do kaše’‘crni luk, ispresovan beli luk, prezle, mineralnu, ulje, so, biber, SB, travke…dodamo meso i sve lepo mesimo, mesimo…dok se ne dobije ujednačena mesna lopta.
Pokrijemo je najlonom, celu vanglicu opet stavimo u najlon(da ne umiriški ceo frižider)i stavimo u frižider da odleži dva dana.
Jednom dnevno sve opet premesimo.
Pljeskavice :
Da bi se razlikovale od ćevapa, pravim ih samo sa crnim lukom, ,,a la hamburger’’.
Isto sve lepo zamesimo, pokrijemo, ušuškamo u najlon i nji’ stavimo na dva dana u frižider.
Opet ih jednom dnevno premesimo.
Ulje sam okvirno dala jer zaista radim od oka.Juneće meso je jako suvo(ko pokvašena piljevina) i mora da se ,,zamasti’’ a ja to volim sa uljem.Čisto meso se jako lepi za ruke i zato dodajemo ulja dok se sve lepo kremasto ne sjaji a meso se lepo mesi i oblikuje u šta ‘oćeš bez lepljenja.
Pileće belo :
Očistimo ga tik uz kosti.Dobićemo dva komada mesa a od njih i na oko i na dodir se sama odvaja neka ,,sitnurija’’ mekša i lepljivija od ,,glavne’‘šnicle.
Njih odvojim jer se drugačije peku .
Pileću šniclu na debljem kraju zarežemo više puta da bi se ujednačeno ispekle .
Stavimo ih u sud i obilno zalijemo uljem.Zatvorimo i isto u frižider na dva dana.
Ispremetamo i njih jednom dnevno.
(Ko hoće neka stavi začine…,,vegetu’’ koju voli(ja preferiram,,Gurman’’ ili ,,Kulinat’’) i malo šećera.Al ja volim prirodnog ukusa sočno pilence a so isuši svako meso a ne pa nežnu piletinu…)
————————————(Posle dva dana)——————
Oblikujemo pljeskavice&ćevape.
Za njih je najbitnije ,,nabijanje’’.
Uzmemo gomilče mesa za pljeskavice recimo, prvo umotamo u lopticu, nabijemo je odozdo(tad će krajevi da se ,,rascvetaju’’),pa onda krajevo čvrsto nabijamo da budu uredni(a tad se sredina deformiše),pa opet sredina, krajevi…i iz 6-7 puta dobijemo lepo oblikovanu, nabijenu pljeskavicu!
Nenabijeno meso se raspada i deformiše prilikom pečenja!
Sve bi to išlo brže da imam veće okvire (kao za krofne, samo veće…),pa lepo u njih nabiješ meso i izvadiš posle svaršeno okruglu pljeskavicu…al odakle mi?!!
Za ćevape, uzmemo manju gomilicu mesa i isto tako nabijamo, oblikujemo …u lep valjčić!
Ja sam ih pravila na veličinu čuvenih bugarskih ćevapa.(Tamo, ako hoćeš ćevape’,naručiš ih 3 ili 5 kom. jer su zaista veliki a ukusniiii….da se raspametiš!!)...ko da se zeza sa valjanjem i nabijanjem nekih prcoljaka?
Preko levka mi nisu bili dovoljno nabijeni ili ja nisam uvežbala! :)))
*********************************************
Raspalimo roštilj
...mislim, figurativno jer je moj električni.:)))
Obavezno u onu posudu ispod žice stavite vodu i sve vreme dok traje pečenje, nalivajte vodicu čim začujete da cvrči masnoća.Mast se brzo nakupi a zbog usijane žice i lako plane pa da ne dobijete bengalske vatre a niste u Indiji! :)))
Usijanu žicu dobro namažemo slaninicom nataknutom na viljušku i poređamo meso.
Ne okrećite meso bez potrebe!
Neka ostane na jednoj strani dok se ne napravi korica.Lopaticom mic-mic pokretima tik uz žicu poduhvatamo
meso da se odvoji(jer se uvek lako zalepi).
Čim se dole napravila rumena korica(a gore izbila kao tečnost),onda preokrenemo i pečemo drugu stranu.
Čim se i na drugoj starni napravila korica onda možemo i češće da okrećemo da izjednačimo svuda boju.Kad se ima korica, meso neće da se presuši.
OndaK bi trebalo da se prikaže ultimativni test dobrog roštilja…meso elastično odskače ali je iznutra sočno i mekano!
Vatra treba da je jaka al ne prejaka da se za 2-3 min. ,,ispeče’’,t.j.ugljeniše a unutra sirovo…peče se duže a koliko-ne znam!! :))
Pečeno meso sklonimo u posudu, a žicu obavezno očistimo slaninicom malo se potpomažući i viljuškom, od ostataka pečenog mesa.
Tad poređamo drugu turu.
Ne pecite tonu mesa.Jako je bitno da se između dobro očisti žica a što više se peče, više i ima tih zalepljenih ostataka.
Još se i puno masti nakupilo dole kojoj malo treba da plane!
Nekih 6-7 tura i dosta.Ionako se napeče mnogo roštilja .
————————————————————————————————-
Pravila opet roštilj .Ćevape i pljeskavice znate, nisam ih ni slikala, a ovo drugo ne . Pa ewe da wi se po’falim!! :))))
36