Ime je posuđeno od starog crikveničkog recepta iako je izvedba samo slična, moja je intervencija bila neminovna. Pomiruju kontinentalne i primorske ukuse. Isprobano na zadrtim Prigorcima koji ne vole ribu baš. Bilo im je odlično!
Ime je posuđeno od starog crikveničkog recepta iako je izvedba samo slična, moja je intervencija bila neminovna. Pomiruju kontinentalne i primorske ukuse. Isprobano na zadrtim Prigorcima koji ne vole ribu baš. Bilo im je odlično!
Sastojci
Priprema
Inčune ( Engraulis encrasicolus) je potrebno očistiti i maknuti ima glave. To nije teško, zarežete malo nožem s gornje strane ribice i povučete glavu i utrobu zajedno, operete i ostavite da se osuše.
Napravite smjesu za punjenje tako da na suhoj tavi Popržite krušne mrvice i ohladite. U posudu ubacite mrvice, dodate vrečicu parmezana, malo soli, sitno kosani češnjak i peršin, jedno do dva jaja i malo maslinova ulja pa povezati smjesu. Može se dodati još svašta, malo sjeckanih kapara, motara, maslina po volji.
Pripremite u jedan tanjur kukuruzno brašno u drugi dva jaja istucite s malo soli. Uzmite tri ribice stavite ih na dlan dodajte malo punjenja u sredinu i stisnite čvrsto šaku da se slijepe. Zagrijte ulje u plitkoj širokoj posudi . Ja koristim gusani wok, ali može i
široka tava.
Uvaljate ribice u jaja pa u brašno i pržite na ulju par minuta s svake strane. Nemojte ih staviti više od tri četiri odjednom da se ne ohladi ulje jer bi se raspadale. Ulje promjenite nako dvije ture.
U brašno možete dodati i malo sezama ili crvene paprike.
Posluživanje
Ocjedite ih na papirnatom ubrusu iako zbog kukuruznog brašna ne upijaju ulje. Poslužite s salatom od paradajza i rikule ili toplom krumpir salatom s rikolom. I malo crnoga naravno !
može , može naravno , samo gađaj srednje srdelice..ni papaline ni one velike..u ovom receptu je jedino panirung odnosno kukuruzno brašno važan sastojak, sve ostalo se može mijenjati.
Oooooo, što su fine rupiceee!!! Hvala, Puff, može ovo i sa papalinama ili srdelama, je l da? One su mi ipak dostupnije. biće isprobano, sigurno.
10