Moj profil

Rustic Pate - Rustična (domaća) svinjska pašteta

180 minuta
46
Rustic Pate - Rustična (domaća) svinjska pašteta

Necu vam reci da se sprema ni brzo ni lako, naprotiv, ali sutradan kad otvorite teglicu i probate svojih ruku delo prvo sto cete reci bice ,,Auuu sto je dobro, pa ovo je prava pasteta, vredelo je truda,,. Ja je pravim iskljucivo u ovo doba godine od mesa svinja koje su organski gajene na Krcedinskoj adi ili od mesa svinja Mangulica jer je meso ovih zivotinja mnogo, mnogo ukusnije.. 

Necu vam reci da se sprema ni brzo ni lako, naprotiv, ali sutradan kad otvorite teglicu i probate svojih ruku delo prvo sto cete reci bice ,,Auuu sto je dobro, pa ovo je prava pasteta, vredelo je truda,,. Ja je pravim iskljucivo u ovo doba godine od mesa svinja koje su organski gajene na Krcedinskoj adi ili od mesa svinja Mangulica jer je meso ovih zivotinja mnogo, mnogo ukusnije.. 

Sastojci

3 kg Mesnati svinjski gronik (podvratina)
500 gr Mlada svinjska dzigerica
Zacini po jednom kilogramu samlevene mase
17-20 gr soli
2 gr sveze mlevenog bibera
10 gr izdinstanog i ocedjenog od masnoce ljuceg crnog luka (ljutika,kozjak)
Zacini po jednoj tegli
1/4 kafene kasicice iseckani listici svezeg zacinskog bilja (zalfija, timijan, majcina dusica,persun)
Za barenje gronika
1/2 kafene kasicice soli
10-tak zrna bibera
2 kom manja lista lorbera

Priprema

1.

Dan ranije (ja to uradim uvece) svinjski gronik isecite na par delova da vam mogu stati u sud za kuvanje ili expres lonac i skinite mu kozu (slika 2). Obarite ga sa 1/2 kasicice soli, 10-tak  zrna bibera i 2 liske lovora. Ako ga kuvate u obicnom loncu bice mu potrebno oko 2 sata kuvanja. Gronik izvadite iz vode i stavite ga da se ohladi a vodu iz lonca nemojte prosipati vec je dobro ohladite kako bi mogli da skinete sloj ohladjene masnoce koja ce se uhvatiti kao kora preko tecnosti. 

Takodje dan ranije mozete pripremiti i tegle u kojima cete kuvati pastetu, tj, dobro ih operite i osusite.

2.

Ohladjeni gronik iseci na komade i samleti na sitno, ali ne presitno (nikako ne raditi u blenderu ili stapnim mikserom) zatim samleti dzigericu kojoj ste odstranili zilice, dodajte ohladjenu masnocu iz lonca, sve izmesajte i izmerite da bi mogli dodati zacine tacno po meri. U ovoj fazi se dodaju dobro izdinstani i ocedjen od masnoce crni luk (po mogucnosti bi to trebao biti ljutika, kozjak) so i biber. Sve dobro izmesati i prebaciti u tegle ali do 2/3 visine tegle. 

3.

Tegle stavite u vecu serpu oblozenu krpama ili novinama, i po dnu i oko tegli, naliti vodom do visine pastete u teglama, ukljuciti (ne na najace) a kad pocne da pokazuje znake da ce da prokljuca smanjiti vatru tako da voda polako ,,vrijucka,, oko tegli. Sve se kuva 1 sat ali prvih pola sata povremeno lagano promesati sadrzaj tegli tako da masa ravnomerno promeni boju a sledecih pola sata ne mesajte, masnoca iz mase ce se polako izdvojiti i formirati tecni sloj ( od 0,5-1cm) po vrhu koji ce se kasnije ohladiti i ujedno biti zastitni sloj. Posle sat vremena kuvanja serpu skloniti sa sporeta i jos 15-tak minuta tegle drzati u vodi a zatim ih izvaditi i staviti da se postepeno ohlade. Kad se pasteta ohladila i kad se formirao beli zastitni sloj tegle zatvoriti i staviti na hladno mesto tj, u frizider, tu mogu stajati preko mesec dana ali verujte mi nece to docekati.

4.

Ako zelite da svojoj pasteti dodate neki zacin po svom ukusu ( majoran, timijan, majcina duzica, zalfija ili persun) pravi momenat za to je kad stavite tegle u vodu i pocnete da mesate. U svaku teglu mozete dodati razlicit zacin ali moj savet je da makar jednu teglu ostavite bez zacina jer je i tako preukusno. 

5.

VAZNA NAPOMENA

1.U slucaju da je gronik mastan a ne kao ovaj na mojoj slici, u tom slucaju stavite 2 kg gronika i 1kg iskljucivo masnijeg svinjskog vrata. 

2. Ako vam se ucini da u masi ima previse grudvica od mesa i dzigerice ne brinite i ni u kom slucaju ne uzimajte stapni mikser u ruke jer cete izgubiti potrebnu teksturu i (zaista ne znam kako) ali i ukus.

3. Vrlo oprezno sa zacinskim biljem jer ce te od 2/3 tegle na kraju kad se sve ohladi dobiti 1/2 tegle pastete. Ako ste u mogucnosti stavite sveze zacinsko bilje.

4.Za ovu kolicinu sastojaka trebace vam 6 tegli.

  • Pašteta(2)
  • Namazi(1)
  • Sv-pasteta(1)
  • Steta(1)
  • Namazi-pasteti(1)

25

Ako, Zorka samo deli, bas mi je drago da se ovaj recept ne zaboravi jer mnogo mladih danas  i ne zna ukus prave pastete.

Ja delim ovaj recept prijateljima. Danas mi se javila već druga prijateljica koja je napravila paštetu i oduševljana je.👋

Hvala Zorka na poverenju i mnogo mi je drago da ste uzivali 🤗

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Pašteta od čvaraka
saaanja

Pašteta od čvaraka