Domaći integralni rezanci spojeni sa finim povrtnim umakom i zapečeni u pećnici…
Domaći integralni rezanci spojeni sa finim povrtnim umakom i zapečeni u pećnici…
Sastojci
Priprema
Pomiješajte obje vrste brašna. Dodajte sol i u sredini napravite udubinu u koju razbijte jaja. Rukama zamijesite tvrđe tijesto. Po potrebi dodajte samo malo mlake vode kako biste tijesto lakše zamijesili, ali ne previše jer tijesto treba biti tvrdo.
Dobiveno tijesto ostavite 15-ak min da odmara, a zatim ga podijelite na dva dijela. Svaki dio razvaljajte što tanje možete u obliku pravokutnika i izrežite ga na trakice širine oko 1 cm.
Dobivene rezance rasporedite na pobrašnjeni stolnjak i ostavite ih da se malo posuše.
Poriluk dobro operite i narežite na kolutiće. Mrkvu ogulite i narežite je na tanke trakice pomoću nožića za guljenje povrća, a šampinjone očisitite i narežite na četvrtine. Dvije rajčice narežite na kockice.
Na mješavini maslaca i maslinovog ulja kratko popržite poriluk, a zatim mu dodajte mrkvicu. Posolite i pirjajte nekoliko minuta, a zatim dodajte šampinjone te ih pirjajte dok oni ne puste tekućinu.
Zatim dodajte sitno sjeckani češnjak i sjeckane rajčice. Popaprite i dodajte Vegete po ukusu. Zalijte bijelim vinom, dodajte sitno sjeckano začinsko bilje i kuhajte dok alkohol ne ispari.
Po potrebi podlijte sa malo vode i na kraju dodajte sitno sjeckani peršin.
Rezance skuhajte u puno slane vode. Budući da su integralni treba im nešto duže nego običnoj tjestenini, otprilike 10 min. Ocijedite ih i dodajte u umak od povrća pa dobro promiješajte, a zatim sve zajedno prebacite u namašćenu vatrostalnu posudu.
Gorgonzolu narežite na male kockice i dodajte ju tjestenini te promiješajte tako da se ona ravnomjerno rasporedi. Preostalu rajčicu narežite na tanke ploške i rasporedite ju po tjestenini. Na kraju sve posipajte sa naribanom Gaudom.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 15 min da se sir fino otopi.
Posluživanje
Rustikalne rezance po želji pospite sa malo parmezana i poslužite uz čašu nekog finog bijelog vina. ;)
Ako želite obične rezance, integralno brašno zamijenite pšeničnim glatkim brašnom. Rezanaca možete napraviti i više (na 100 g brašna ide 1 jaje) pa dio sačuvati za neku drugu priliku. Tada ih trebate ostaviti da se dobro posuše, najbolje preko noći i onda pohraniti na suho mjesto.
19