Ružice sa sirom i pestom od bosiljka (Pesto alla Genovese)

Prosijte brašno u zdjelu, napravite udubinu u sredini, namrvite svježi kvasac, pa polako dodajite mlaku vodu miješajući vilicom da se kvasac otopi. I dalje miješajući dodajte postepeno ostatak vode i ulje dodajući malo pomalo i okolno brašno. Dodajte sol otprilike kad ste umiješali polovicu brašna. Kad ste umiješali svo brašno, istresite na pobrašnjenu radnu površinu i čvrsto mijesite, po potrebi dodajući još brašna, dok ne dobijete čvrsto i elastično tijesto kao za kruh. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom oko 1, 5 – 2 sata.

Za nadjev pomiješajte dobro ocijeđen svježi sir s jajetom i parmezanom. Dodajte jednu po jednu žličicu pesta od bosiljka dok ne dobijete okus koji vam se sviđa (ja sam se zaustavila na 4, možete staviti manje ili više prema osobnom ukusu), i na kraju speck ili pršut narezan prvo na tanke ploške, a potom na trakice.

Razvaljajte tijesto na debljinu od oko 0, 5-1 cm, premažite uljem ili rastopljenim maslacem, pa namažite nadjevom od sira. Ostavite prazne rubove, oko 2 cm. Savijte tijesto u rolnu, pa narežite na kriške debljine oko 1, 5 cm. Slažite ih u tepsiju obloženu papirom za pečenje s prerezanim dijelom prema dolje (odnosno gore). Ostavite da se dižu još oko pola sata. Premažite površinu kotačića uljem, pospite naribanim parmezanom i pecite oko 20 minuta na 220°C dok ne porumene.