Provansa je nadahnjivala ne samo umjetnike, već i kuhare. Ekipu Vegetine kuhinje nije prestala iznenađivati poznata Salade Niçoise, svaki put osvježena nekim novim sastojkom, ali uvijek s provansalskim travama.
Provansa je nadahnjivala ne samo umjetnike, već i kuhare. Ekipu Vegetine kuhinje nije prestala iznenađivati poznata Salade Niçoise, svaki put osvježena nekim novim sastojkom, ali uvijek s provansalskim travama.
Najprije pripremite preljev za salatu. Provansalske trave usitnite i izmiješajte s octom, vodom i Vegetom. Dodajte maslinovo ulje, popaprite i ponovno dobro izmiješajte. Ovaj preljev ostavite neka odstoji najmanje sat vremena.
Salatu očistite, operite, listove ocijedite i složite ih na 4 tanjura. Rajčicu i jaja narežite na kriške, tunjevninu ocijedite i sve rasporedite zajedno s maslinama po salati.
Dijelom pripremljenog preljeva prelijte salatu, a ostatak spremite u hladnjak i upotrijebite ga prema potrebi.
Salatu Nica možete poslužiti uz: tanke kolutiće luka, kocke svježe paprike, mahune, narezani stabličasti celer, rotkvice, zelene masline, listiće bosiljka. Za pikantniju varijantu možete tunjevninu zamijeniti inćunima. U južnoj Francuskoj salatu Nicu često poslužju kao međuobrok, ili kao samostalno jelo, a često je nude kao sadržaj sendviča od baquette.
Normativ za salatni preljev je uvećan kako biste ga po želji mogli dozirati, a ujedno gotov preljev možemo upotrijebiti i za pripremu drugih salata, osobito zelene.
Kada izmiješate provansalske trave s vodom, octom i Vegetom, ostavite ih neka odstoje oko 10 minuta kako bi salatni preljev dobio karakterističnu aromu.
Ovo je originalan recept, nedostaju slani incuni i baren krompir; bolje da je tunjevina iz maslinovog ulja. Ostali sastojci su fakultativni, 6 glavica cesnjaka mi izgleda previse, osim za onoga koji ce narednih nekoliko dana provesti u izolaciji…
Ovu salatu sam prvi put probao prošli mjesec u Parizu i izvrsna je. Mnogo više sastojaka ima nego u ovom receptu i umak je puno ukusniji. ali ni ova nije loša.
Iako ova salata zvuči jako fino, to nije izvorni recept salate. Prava "Salade nicoise" se sprema (za 6 osoba) od: 10 srednjih rajčica, 2 zelene paprike, 1 krastavca (ne kiseli), 200 g svježeg mladog boba i/ili ljubičastih artičoka (ako nije sezona ne stavlja se ni jedno ni drugo), 6 glavica mladog bijelog luka, 6 listova bosiljka, 3 tvrda jaja, 12 slanih srdela ili 1 konzerve od 300 g tune, 100 g crnih maslina, maslinovog ulja, soli, papra, 1 češnja češnjaka. Rajčice narezati i posoliti. Narezati jaja. Paprike, krastavac, luk, bob, artičoke (sve sirovo) narezati na tanke ploške. Prerezati češanj češnjaka na pola i njime premazati posudu u kojoj će salata biti poslužena. Ubaciti sve sastojke osim rajčice u posudu. Ocijediti rajčice i posoliti ih još jedan put. Pripremiti preljev od maslinovog ulja, vrlo sitno narezanog bosiljka, soli i papra. Prije posluživanja dobro rashladiti u hladnjaku. Poslužiti. Svi ostali ostali recepti koji sadrže krumpire, rižu, mahune ili bilo koje drugo kuhano povrće su sasvim sigurno ukusni i dobri, ali se ne bi trebali nazivati Salata Nica.
4