Zemlje bogate agrumima i velikih gastronomskih kultura - poput Italije i Španjolske, veoma koriste limune i naranče i u slanim kombinacijama. Naranče su omiljena zimska salata u Siciliji i svima nama, nenaviklim na te slatkaste kombinacije, predstavljale su veliki gastronomski užitak. Poslužite ih kao predjelo uz ostale namaze, mesnate salate - posebno ako imate nešto jače i masnije. Izvanredne su uz svinjska pečenja, odojke, prsa purica ili pataka. Predlažem vam nekoliko recepata, premda za salate ovakvog tipa bolje pristaje termin ideja ili sugestija.
Zemlje bogate agrumima i velikih gastronomskih kultura - poput Italije i Španjolske, veoma koriste limune i naranče i u slanim kombinacijama. Naranče su omiljena zimska salata u Siciliji i svima nama, nenaviklim na te slatkaste kombinacije, predstavljale su veliki gastronomski užitak. Poslužite ih kao predjelo uz ostale namaze, mesnate salate - posebno ako imate nešto jače i masnije. Izvanredne su uz svinjska pečenja, odojke, prsa purica ili pataka. Predlažem vam nekoliko recepata, premda za salate ovakvog tipa bolje pristaje termin ideja ili sugestija.
Sastojci
Priprema
Najjednostavnija salata od naranača i maslina . Idealne su crvene naranče kojih ima naročito u ovo doba godine. Bitno je da naranče očistite od unutrašnje bijele kožice : možete ih rezati poprečno kako je na slici ili ih zarezujete krišku po krišku držeći cijelu naranču u rukama - nožićem zarežite samo krišku s obje strane, bez kožice koja je razdvaja. Masline moraju biti dobre - ne kupujte one "plastične" masline bez ikakva ukusa - na glavnoj slici su manje masline, tzv. taggiasche; odlične su sve grčke kalamata; dobre se nađu najčešće rinfuso u dobro opskrbljenim supermarketima. Trebate i dobro maslinovo ulje - posolite, popaprite svježe mljevenim paprom i prelijte s gustim, maslinovim uljem
Druga, vrlo poznata varijanta ove salate su naranče, koromač i masline. Koromač izaberite kada je svjež, hrskav . Izrežite ga na režnjeve. Ovdje su naranče narezane na kriške. Začin su opet dobre masline, sol, svježe mljeveni papar
Moja omiljena salata! Ali ne samo meni - kada god je poslužim svi su njome oduševljeni. Oprani, prosušeni matovilac, na koji se stave kriške (oguljene od bijele opne) naranača i na kockice narezan koromač. Začin je veoma važan : zove se orangette i to je emulzija koja se dobija kada u maloj zdjelici tučete zajedno sok od naranče, sol, svježe mljeveni papar i maslinovo ulje. Za one koji ne rade citronette ili orangette - dobija se emulzija slična majonezi kao izvanredni začin lakih, mladih lisnatih salatica. Omjer je cca 2/3 sok i 1/3, naravno, uvijek dobrog maslinovog ulja
Posluživanje
Sasvim sigurno ima još dobrih kombinacija, ali ove su meni najdraže. Što je zapravo najljepše, osim svježeg, nekako zdravog okusa, ovih salata ? Ispiranje usne šupljine od svih dotadašnjih ukusa. To se posebno odnosi na matovilac salatu s narančama i orangettom - ja sam se prvi put srela s njom pred puno godina kada nisam imala pojma da postoje takve kombinacije na jednoj vrlo bogatoj večeri gdje su je služili nakon ribe, samu, kako bi nam nestao okus ribe i kako bi se pripremili na meso. Takvu rafiniranost spominjem samo da vam naglasim da kad god poželite osvježenje ili barem osjećaj čišćenja organizma nakon obilatih blagdanskih jela, probajte salate od naranača
Vrlo često koristim narandžu kao punjenje za raznu perad ili kao "notu" u imacima te dresing za zelenu salatu i salatu od ljubičastog kupusa, pa mi taj slatko-kiselkasto-slani ukus nije stran. Ali dragoceni su mi tvoji gastronomski saveti kao na pr. ovaj da se nakon ribe neutrališe ukus salatom od naradndži pre drugog jela. Prvom prilikom čim budem našla matovilac isprobaću i tu salaticu. Hvala.
Kako je tebi ispao recept?
2