Krumpir i kiseli kupus il´ti zelje su doista glavne i nezamjenjive namirnice oko kojih se vrti najveći dio kulinarstva iz ovog nekad siromašnog kraja. Sarma na svojstven naćin kako se radila u Gackoj dolini, jer ima recepti puno, ima razlike, ali sve su to nijanse.. Meni je bila najbolja ona sarma iz djetinjstva domaće meso sušeno ispod šimle (drveni krov), ma ta je sarma meni nekako ostala u sjećanju baš zbog domaćeg mesa sušenog na starinski naćin. Netko će reći da je Gačanska tradicijska kuhinja poznata po prostim jelima sa prostim namirnicama, a upravo smisao užitka i jest otkrivati bogastvo i puninu elementarnih okusa nićim poremećenih i prekrivenih.
Krumpir i kiseli kupus il´ti zelje su doista glavne i nezamjenjive namirnice oko kojih se vrti najveći dio kulinarstva iz ovog nekad siromašnog kraja. Sarma na svojstven naćin kako se radila u Gackoj dolini, jer ima recepti puno, ima razlike, ali sve su to nijanse.. Meni je bila najbolja ona sarma iz djetinjstva domaće meso sušeno ispod šimle (drveni krov), ma ta je sarma meni nekako ostala u sjećanju baš zbog domaćeg mesa sušenog na starinski naćin. Netko će reći da je Gačanska tradicijska kuhinja poznata po prostim jelima sa prostim namirnicama, a upravo smisao užitka i jest otkrivati bogastvo i puninu elementarnih okusa nićim poremećenih i prekrivenih.
Sastojci
Priprema
- Meso se samelje (U Gackoj se sitno sjeckalo „bradvon“)... Meso kratko popržiti na kapuli tek toliko.. Umiješa se sol, papar crvena paprika, usitnjeni češnjak jaja ječam ili riža.. Neka odleži oko pola sata da se sastojci prožmu. I onda opet promješati
- Zelje kiselo (kupus), koristim moje domaće ukiseljeno na lođi, zelje se se ispere, ako je kiseli i slan stavi se prethodno u hladnu vodu.. Odvojiti listove ljepše za motanje sarme, a debele zile se odrezu pazljivo da se listovi ne ostete.
Zatim se na svaki list kupusa stavi zlica nadjeva. List se zavije a krajevi sa strane utisnu.Preostalo zelje se izreze na rezance ili npr imamo gotovo naribano zelje ukiseljeno na moj način pa je fino rezano.. Par listova lošijih i oštećenih ostavimo i njime pokrijemo dno padele.Na sloj zelja se stavlja sarma izmedju njih izrezana slanina i suhi kremenadl rebricara i koja kobasica meso suho. I tako redamo sloj rezanog zelja sarmu i u sredini suho meso na sarmu narezano zelje na vrhu .
Kod mene se u Gackoj dolini nikad u sarmu ne stavlja se zaprška, radila se sarma sa ječmom a u novije vrijeme se stavlja riža koja se namoći ( koristim integralnu). Zadnjih 15-ak godina stavljam čistu svinjetinu jer mi je sarma finija i sočnija, a kod mojih u Gackoj miješaju veći dio svinjetine i mali dio junetine, dok negdje stavljaju čistu junetinu, no to je stvar i podneblja i kulinarskog običaja tog kraja..
Posluživanje
Sarma se u Gackoj dolini služila uz ucelo skuhani krumpir u ljusci..a može pire ili restani krumpir. Uz sarmu se može poslužiti i kiselo vrhnje ali to je po želji..
6302004🙂.... mzivkovic 🙂 i ja sam ponosna na našu dolinu i našu tradicijsku gačansku kuhinju.. HVALA!!!Pozdrav ti leti iz Zagreba..🙂
Anka, jako sam ponosna što tako na poseban način dočaravaš naše ličke specijalitete, svaki put kad pročitam recept ili neki članak obuzme me nostalgija za mojom dolinom 😌
11