Sarma od janjece jetre u maramici ( Drob sarma)

Janjece iznutrice se ostave u posudi  sa vodom nekoliko sati, a zatim se dobro operu hladnom vodom. Potom se kuhaju u slanoj vodi oko 1h. Kada je jetra omeksana, posuda se ukloni sa vatre i ostavi da se ohladi. Ovaj korak se moze uraditi i dan prije, a kuvane iznutrice do spremanja cuvati u hladnjaku.

Ugrije se u tignju ulje, pa se doda sitno naseckan crni luk. Kada se razmeksa, dodaju se mljevena crvena paprika i skuvana janjece iznutrica, isecena na sitne komadice. Pirja se na tihoj vatri oko 10 -15 minuta.

U medjuvremenu, oprati rizu i prokuhati je u slanoj vodi nekoliko minuta. Riza mora ostati tvrda, ne sme se razmeksati. Kad je gotova, procedi se od vode i sipa se  u tiganj, gde se nalazi vec ispirjana seckana janjetina. Sve se lepo promesa. Ukloni se sa vatre.

Celoj smesi se doda malo soli, moze i vegete, papar i osusena menta.

Trbusnu maramicu, koju dosad treba cuvati u hladnoj vodi, oprati i rasiriti iznad otvora neke malo dublje posude da bi se mogla u nju udubiti. U maramicu se stavi cela smesa is tignja i uvije se. Mogu se napraviti i manji delovi od trbusne maramice, pa se svaki napuni sa manjom kolicinom smese. Lepo se umota cela maramica da se dobije kugla.

U prethodno namascenoj posudi za pecenje, polozi se sarma, ovako uvijena u maranmicu. Umute se tri jaja, malo soli i 100 gr jogurta i sa time se pospe celo jelo odozgo.

Vako spremljena posuda stavlja se u pecnicu i pece 30 min na 220 stepeni ili dok povrsina ne porumeni.