Klasican biskvit i jako fin krem od kafe.
Sastojci
Priprema
Sve sastojke za biskvit prethodno izmeriti. Jaja treba da budu sobne temperature. Odvojiti belanca od zumanaca. U zumanca dodati polovinu secera i vanilin secer i mutiti sve dok se secer ne rastopi i smesa ne bude penasta i svetla. U jednoj malo vecoj ciniji zajedno izmesati brasno, gustin i prasak za pecivo i tu mesavinu dodavati postepeno u zumanca. Najbolje je da se proseje. Posle svakog dodavanja pazljivo izmesati mikserom.
Sada ulupati belanca. Prvo dodati malo soli a zatim mutiti mikserom, u pocetku manjom brzinom a kasnije najvecom dok belanca ne budu cvrsta. Sada dodati preostali secer - prvo polovinu pa mutiti najvecom brzinom dok se sav secer ne rastopi, a zatim dodati ostatak secera i opet mutiti dok se sve ne rastopi.
Sada treba sjediniti belanca sa zumancima i brasnom. Dodati otprilike jednu trecinu belanaca u smesu sa zumancima i snazno mesati jer je smesa od zumanaca i brasna jako gusta. Slobodno malo vise mesati dok se belanca dobro ne sjedine sa zumancima i masa ne postatne redja. Tada dodati ostatak belanaca iz 2-3 puta ali sad treba jako pazljivo mesati i sto krace, neznim pokretima od dole ka gore. Najbolje je ovo raditi drvenom ili plasticnom vajracom, nikako metalnom kasikom. Bitno je i da se ne koristi mikser vec da se belanca umesaju rucno.
Sipati u prethodno podmazan i brasnom posut pleh za tortu i peci na 180 stepeni oko 40 minuta. Najbolje je da je kalup sa obodom na otvaranje precnika 26 cm.
Za fil su potrebna samo zumanca.Ovaj fil se kuva na pari. Izmesati zumanca sa secerom u prahu i mutiti mikserom dok se sav secer dobro ne rastopi. Zatim preruciti u serpu u kojoj ce se kuvati na pari i dalje je postupak kao za svaki fil koji se tako kuva. Pred kraj kuvanja dodati kafu i jos malo mesati da se sve lepo sjedini. Zatim skinuti sa pare i ohladiti. Obavezno povremeno promesati da se ravnomerno ohladi. Umutiti penasto maslac/margarin i dodavati kasiku po kasiku kuvanih zumanaca. Posle svakog dodavanja dobro mikerom izmesati da se sve lepo sjedini. Jako je bitno da su zumanca skoz ohladjena do sobne temperature kada se sjedinjuju sa maslacem da ne bi doslo do odvajanja zumanaca od masnoce i stvaranja ruznih grudvica. Znaci, i maslac i zumanca - na sobnoj temperaturi pre sjedinjavanja!
Biskvit preseci dva puta da se dobiju tri kore i filovati. Odgore preliti cokoladnom glazurom. Ja sam premazala tanko slagom pa sam krupno izrendala cokoladu. Ako prelivate glazurom onda treba kremom premazati tortu i sastrane i odozgo u tanjem sloju, dobro ohladiti pa preliti cokoladom. Meni se vise svidja sa rendanom cokoladom.
Posluživanje
Kafa: ja sam koristila espresso kafu u granulama. Mislim da je najbolje koristiti kafu u granulama koja se prvo treba malo rastopiti u vodi pa dodati zumancima pred sam kraj kuvanja. Moze se koristiti i liker od kafe, aroma kafe iz bocice. Koliko kafe - to je vec stvar ukusa. Ja sam dodala dve vrhom pune kasicice. Uzeti u obzir da ce se aroma razblaziti kad se u zumanca umesa maslac.
Biskvit je najbolje ispeci dan ranije jer se sutradan lakse sece i ne mrvi se. Ja ovaj biskvit uvek pecem izjedna, nikad nisam delila masu pa pekla posebno. Ako zelite mozete biskvit navlaziti nekom tecnoscu mada ja to nisam radila jer mislim da nema potrebe. Preostala belanca iskoristim za neki drugi kolac.
Kako je tebi ispao recept?
11