Moj profil

Savur od srdela na sicilijansko- venecijanski način

6 osoba
60 minuta
25

Prepiska prijatelja s coolke ide na ovaj način: "... recept dobio od jednog starog Piraneza, koji se 53. sa porodicom preselio u Veneciju. On mu je rekao, da je to neki vrlo stari venecijanski recept. U glavnom, pored onoga, što mi stavljamo u šavor, on na kratko prodinsta bjele rozine, malo divljeg finocchia i pinjole (ove samo koji minut). A ne stavlja ružmarina. Šavor dobije nekakav blag, slatko kisao ukus. Zanimljivo za probat..." Zar nismo pravi foodiesi!

Za mog prijatelja Tomaža koji mi je poslao ovaj recept iz Pirana - evo recepta od savura koji najčešće radim. Ima u njemu i Venecije i Sicilije, pa kako Talijani jako drže do toga da se precizira šta je čije, ja sam to nazvala po imenu jednih i drugih.

Sastojci

za 6 osoba
3 kom većih glava luka srebrenca
šaka pinola
7-8 listova svježeg lovora

Priprema

1.

Srdele očistite - najbolje prstima. Odlomite glavu, izvucite trbuh (malo ružno zvuči...), dovršite čišćenje pod mlazom vode

2.

Ribu osušite - najprije na cjedilu, a onda s kuhinjskim papirom. Uvaljajte u oštro brašno, dobro protresite u cjedilu da  odstranite višak brašna i pržite u dubokom ulju. Ulje dobro ugrijte, nemojte prepuniti tavu i čim zacvrče, smanjite temperaturu i držite do kraja prženja . Nemojte je prepržiti! Vrlo često vidim na fotografijama smećkastu prženu ribu, što je prava šteta.

3.

Pržene srdele odlažite na kuhinjski papir, u slojevima, kako pržite. Posolite ribu

4.

Šaku grožđica operite i ostavite da se namakaju u vodi, barem 15 min. Pinole samo lagano popecite na tavici - neka se malo zazlate. Odložite ih u zdjelicu

5.

Crveni luk - za ovaj recept je najbolji srebrenac , izrežite na listiće. U tavu stavite maslinovo ulje, lovorove listove i luk - počnite dinstati na VRLO LAGANOJ vatri. Poklopite. Pazite i često miješajte, luk mora uvenuti i nipošto požutjeti

6.

Kada je luk uvenuo, nalijte 3 dl bijelog vinskog octa izmiješanog s 1 dl vina. (U receptima ide nešto manje octa, ali mislim da je ovo bolje, jer je savur sočniji. Svejedno pazite da ocat nije suviše jak - u tom slučaju razblažite ga s vinom). Pustite da kuha nekih 5 minuta - dok ne osjetite da alkohol - posebno ocat - više ne miriše.

7.

Slaganje savura:U plitku zdjelu rasporedite prvi sloj luka, na to fino posložite pržene srdele, pospite ocijeđenim grožđicama i pinolima, stavite ponovno sloj luka (koliko već srdela i luka  imate). Na vrhu dolazi opet luk. Prelijte s preostalim umakom

Posluživanje

Savur se jede sutradan - bolji je nakon dan- dva. Izvanredno nadopunjava nizove predjela od ribe (kada je već gozba...). Za  ljude s mora, za siromašne ribare i težake, sa svih strana Jadrana i Mediterana to je bio važan obrok: nekoliko srdela iz savura i pjat  kuhanog "zelja" (povrća)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

Samo za čitanje! Opcije dodavanja recepata i ostalog sadržaja dolaze uskoro! :)

Saznaj više