Uz dodatak "Water Roux" startera. Radi se o mesavini vode i brasna u odnosu 5:1, zagrejanoj na 65 C. Ovim se postize zelatinizacija skroba u brasnu cime se po pretpostavci postize zadrzavanje vece kolicine vode u testu. Rezultat je meksa i elasticnija tekstura testa kao i duza odrzivost. Metoda je popularna kod Kineza i Japanaca.
Uz dodatak "Water Roux" startera. Radi se o mesavini vode i brasna u odnosu 5:1, zagrejanoj na 65 C. Ovim se postize zelatinizacija skroba u brasnu cime se po pretpostavci postize zadrzavanje vece kolicine vode u testu. Rezultat je meksa i elasticnija tekstura testa kao i duza odrzivost. Metoda je popularna kod Kineza i Japanaca.
Sastojci
Priprema
Za starter:
Brasno pomesati sa vodom u metalnoj serpici, promesati dobro da se rastvore grudvice i zagrejati na laganoj vatri do 65 C (koristiti termometar). Ukoliko nemate termometar zagrevajte smesu (uz mesanje) dok ne pocne da se zgusnjava, nakon toga sacekajte oko 30 sekundi i skinite sa vatre. Gotova masa nije previse gusta, kada se po dnu serpe povuce kasikom ostaje trag ali se ubrzo izgubi (Slika).
Pokrijte masu plasticnom folijom kako se ne bi stvorila pokozica i ohladite na sobnoj temperaturi.
Pomesati u posudi sve sastojke za testo (ukoliko ne koristite instant kvasac prethodno ga zasebno aktivirajte sa delom mleka) i sjediniti ih rukom. Testo ce jos uvek biti pomalo lepljivo. Izruciti ga na pobrasnavljenu povrsinu i smesiti glatko testo koje se ne lepi za podlogu (uz dodavanje brasna po potrebi).
Ostaviti testo da se udupla u nauljenoj posudi, pokriveno plasticnom folijom i krpom.
Naraslo testo izruciti na pobrasnavljenu povrsinu i podeliti na zeljeni broj delova (u ovom slucaju 16). Formirati loptice od svakog dela i trljanjem izmedju dlanova (ili onako kako vama odgovara) formirati tanke, dugacke valjkove, duzine oko 15 cm.
Sloziti oblikovano testo u pleh postavljen pek papirom, tako da izmedju njih ne bude velik razmak (oko 4 cm).
Pecnicu zagrejati na 180 C, za to vreme (oko 30 minuta) ostaviti pecivo da malo naraste-pocece da se dodiruje.
Premazati pecivo mesavinom mleka i ulja (Slika) i peci oko 20-25 minuta (u zavisnosti od velicine). Oko 5 minuta pred kraj pecenja (kada je skoro gotovo), izvaditi pecivo iz pecnice i premazati ga uljem. Vratiti da se dopece do kraja.
Posluživanje
Pecivo je izuzetno ukusno, za ovu metodu (‘Water Roux”) sam po prvi put saznala videvsi recept za Dugotrajni Tangzhong Hljeb.
10