Moj profil

Sicilijanske srdele - sarde a beccafico

45 minuta
59
Sicilijanske srdele - sarde a beccafico

Ovo jelo je simbol Sicilije i svaka porodica, svaki restoran ima svoj recept. To su  punjene i potom pohane srdele, sa buketom mediteranskih ukusa

Ovo jelo je simbol Sicilije i svaka porodica, svaki restoran ima svoj recept. To su  punjene i potom pohane srdele, sa buketom mediteranskih ukusa

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
1 kg većih srdela
1 češanj češnjaka
2 žlice kapara iz soli (opranih)
grančice peršina, bosiljka i mažurana
3-4 kom rajčica iz ulja
2 -3 žlice krušnih mrvica
2 kom jaja, za pohanje
10 žlica brašna
200 g krušnih mrvica
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Izaberite veće srdele jer ćete  ih lakše očistiti i raspoloviti. Očistite ih po običaju - odstranite glavu i utrobu. Tada ih pažljivo prepolovite - počnite s noktom, strugajući po središnjoj kosti koju odvojite. Dobit ćete raspolućenu srdelu - operite je i stavite da se cijedi

2.

sada pripremite punjenje : isjeckajte kapare, slane inćune, peršin, bosiljak, mažuran, suhe rajčice iz ulja, češnjak, malo parmezana  i umiješajte mrvice. Začinite uljem i sve dobro promiješajte

3.

na dlan jedne ruke stavite jednu raspolućenu srdelu, na nju hrpicu punjenja (što više stane, bit će bolje), zatim poklopite  drugom raspolućenom srdelom

4.

sada slijedi najdelikatniji postupak - napunjenu srdelu pobrašnite držeći je još uvijek na dlanu, pritisnite  drugom rukom i tada pažljivo umočite u tučena jaja. Ne okrećite srdelu da vam se ne raspadne, već je polijevajte žlicom  sa jajima dok se dobro ne obloži. Tek tada pažljivo rukom izvadite punjenu srdelu i dobro je obložite prezlama. Ponovno pritisnite dlanovima da se "zalijepi" i odlažite na dasku.

5.

Pržite u dubokom ulju! Ulje mora biti vruće, srdele će biti vrlo brzo gotove jer su tanke. Dovoljno je da dobiju lijepu zlaćanu (ne smeđu!) boju. Odlažite na komade rolpapira da odstranite višak ulja

Posluživanje

Proljeće je doba kada su srdele najbolje. Ovo je još jedno bogato "siromašno" jelo, koje iziskuje nešto više posla ali dobro prezentirano i posluženo, može konkurirati i najskupljim ribljima specijalitetima. 

Možete ih poslužiti sa miješanom zelenom salatom, kao predjelo ili glavno jelo, ovisno o prilikama

 Godinama radim  "sarde a beccafico" na ovaj način -  izvorni recept sasvim sigurno nije imao parmezan, koji najčešće ne ide sa ribom  i na Siciliji ga nisu ni poznavali, ali ovdje jako paše. Za mene - božansko jelo sa jakim mediteranskim ukusima

  • Riba(5)
  • Srdele(3)
  • Pohane(1)
  • Srdele-a-beccafico(1)
  • Srdele-punjene(1)
  • Riba i morski plodovi(1)
  • Glavna jela RIBA(1)
  • Riba morska(1)

14

Krasno! Ima tu i pinjola i maslina?! Prava delikatesa!!

Upravo tako Karamela! Srdele koje kupujemo u zadnje vrijeme su najmanje koje sam ikada u životu vidjela!. Možda budu sve veće, kako se proljeće približava...

Jako zanimljivo, Samo ,velike srdele postaju pomalo rijetkost, gledam nekidan mix plave ribe i u Lovranu i kod Girice na slici, veličina ista kao papalina, možda su i one zaradile neki zika virus.. Treba probati!!

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Srdele s limunovim sokom na buzaru
mrsavica

Srdele s limunovim sokom na buzaru