Kada pozivamo goste, ne-Dalmatince, na proljetni ručak, kada želimo ponuditi neko rustikalno dalmatinsko jelo, onda je to mlada janjetina sa kupusom.
Ovaj stari recept Sinjske krajine malo je osuvremenjen i izmjenjen. Uvjerena sam da, uz "biži i janjca", predstavlja jedno od pet najboljih tradicionalnih jela od janjetine na Mediteranu. Idejno je sličan marokanskom tajinu od janjetine.
Kada pozivamo goste, ne-Dalmatince, na proljetni ručak, kada želimo ponuditi neko rustikalno dalmatinsko jelo, onda je to mlada janjetina sa kupusom.
Ovaj stari recept Sinjske krajine malo je osuvremenjen i izmjenjen. Uvjerena sam da, uz "biži i janjca", predstavlja jedno od pet najboljih tradicionalnih jela od janjetine na Mediteranu. Idejno je sličan marokanskom tajinu od janjetine.
Sastojci
Priprema
janjetinu izrezati na nekoliko većih komada, otprilike od porcije
u velikoj i dubokoj posudi ugrijati maslinovo ulje i složiti janjetinu. Janjetinu treba popeći sa svih strana da dobije lijepu zlatno smeđu boju. Nakon desetak minuta pečenja ubaciti narezani crveni luk i nastaviti peći na laganijoj vatri dok ne počne zagarati
preliti bijelim vinom, staviti ružmarin, timijan, papričicu, narezani češnjak, kardamom, posoliti i popapriti, poklopiti i peći poklopljeno novih desetak minuta
mladi kupus narezati na četvorine (zavisno od veličine glave, ali svakako na veće uzdužne komade). Papriku isjeći na režnjeve
na janjetinu slagati kupus, paprike, po koji lovorov list, posoliti i popapriti.
na vrh posuti fino isjeckane rajčice -pelate zajedno s njihovom tekućinom
imat ćete prepunu posudu kupusa, ali on će splasnuti i uvijek ga je malo.Nemojte se bojati da će vam jelo zagoriti ! Poklopite i nastavite pirjatii uz povremeno treskanje cijele posude ili lagano miješanje dok se janjetina i kupus ne skuhaju
pustiti da jelo počiva barem pola sata. Služiti u dubokim tanjurima
Posluživanje
Na ovaj način janjetina se najprije peče, dakle ne kuha se zajedno s kupusom, što su najčešće inačice ovog jela. Dodatak začina, paprika i vina, učinit će okus mlade janjetine prijatnijim, bogatijim.
Kao kod svih rustikalnih jela, važno je serviranje i prezentacija. Idealna bi bila duboka glinena posuda u kojoj bi se jelo pripremilo i poslužilo. Ako nemate takvu prikladnu posudu, onda se može servirati u nekoj lijepoj keramičnoj zdjeli.
5