Priprema
-
1.
Krumpir skuhati, dobro ohladiti i propasirati ili sitno samljeti. Meso i slaninu samljeti i pomiješati sa krumpirom i mlijekom ili bijelim vinom . Dodati začine (ja sam stavila manje ljute paprike, a više slatke nego što je u receptu) i smjesu dobro izmješati, pokriti i ostaviti na hladno dva dana uz povremeno miješanje (2-3 puta dnevno).
![]()
-
2.
Trećeg dana puniti u crijeva , prosušiti ih, te dimiti 2-3 dana (ja sam dimila 5 dana u kutiji po 3-4 sata dnevno).
![]()
-
3.
Nakon dimljenja, ostaviti kulene na prozračnom mjestu da se suše do upotrebe. Povremeno sam ih okretala da se ravnomjerno suše.
![]()
-
4.
Po receptu je kulen spreman nakon 2 mjeseca za degustaciju. Ja sam ga načela nakon 1,5 mjesec i već je bio dobar za konzumaciju, ali je još bolji nakon 2 mjeseca. Da mi se ne bi presušio, dio sam stavila u zamrzivač.
![]()
-
5.
Dimljenje druge ture kulena.
![]()
-
6.
Dim kod dimljenja u kutiji.
![]()
-
7.
Dimilica od cjediljke za tjesteninu napravljena tako da što duže dimi slabim dimom.
![]()
Posluživanje
Ovaj kulen - kobasica - salama - je fantastičan. Nakon probe, toliko mi se svidio da sam odmah pravila i drugu turu kulena. Prvi puta sam za probu pravila od pola smjese i dobila sam tri kulena.
© Podravka d.d. 2003.—2021.
Komentari (11)
Učitaj prethodne komentareDa, interesantna je ova pušnica, već sam ih nekoliko napravila dok nisam bila potpuno zadovoljna. Nije kao prava, ali mi se sviđa jer se dimi na vrlo slabom dimu (poput dima od cigarete), a opet dovoljno odimljeno.
malo opiši kako funkcionira kutija, s ćim ložiš i kako je ovo kamenje, jesu li rupe ispod kamenja... tnx
Kutija za dimljenje se sastoji iz dva dijela, gore objesim meso..., na dnu je otvor na koji stavim mrežicu i gore poslažem kamenje iskuhano i oprano. U doljnjem dijelu kutije je ložište. Dimilicu napravljenu od cjediljke za tjesteninu sam oblikovala tako da što duže po malo dimi,a koristim najčešće bukovu piljevinu i iverje.
Čemu služi kamenje?
Kamen ili krupni šljunak služi kao filter, propušta dim, ali zadržava čestice pepela i čađi (skupljaju katran i smolu iz dima).
Svaka čast Djurdjice...
Hvala Zorice
Ovo je stvarno snaga volje , ma svaka cast , odusevljena sam . za nevjerovati koje divne delicije izlaze iz ovoga .
Hvala LuAnn i ja se sama sebi i ovoj mini pušnici divim. Treba samo dobro smisliti recepte i način postupka dimljenja. Kada sam krenula s ovim projektom niti jedan majstor dimljenja mesa u velikim pušnicama nije mi znao dati nikakav savjet ili smjernicu. Samo su mi rekli: Ma znat ćeš ti to! I eto, sada čujem od velikih majstora, stručnih i uvaženih mesara: Ma nemojte, za ovo nisam čuo! I nitko, ama baš nitko nije rekao da je ovo loše, već same hvale! Oprosti, malo sam odužila u prehvaljivanju! Poz.