Škembe čorba je čorba jakog mirisa kojeg poprima od škembića.
Sastojci
Priprema
ŠKEMBIĆI (TRIPICE) Teleći ili juneći.
Ako ste kupili već gotove obrađene škembiće onda je dovoljno ih oprati i kratko u jednoj vodi sa ocatom prokuhati. U protivnom treba obraditi škembiće, tako da ću prvo postupak obrade škembića opisati u slijećem koraku, ako su gotovi škembići ovaj drugi korak preskoćite.
Oprane škembiće potrebno je potopiti u hladnu vodu i trebaju da prenoće najmanje 12 sati u hladnoj vodi, s tim da morate svakih 4 sata da mijenjate vodu (dodajite uvijek hladnu vodu). Kad su škembići ostojali isjeći ih na manje komade (ne na trakice još), zatim staviti u 3,5 litre vode sa ocatom i 2-3 čehna češnjaka, da se kuhaju u expres loncu najmanje 4 sata. Dolijevati po potrebi toplu vodu.
Kad su škembići gotovi , izvaditi i malo ohladiti i isjeći na trakice 2 cm dužine 0,5cm širine. Trakice možete ako je miris prejak utrljati u granule češnjaka. Vodu u kojoj se kuhale tripice ostavite kao temeljac.
Suhu crvenu papriku ispeći na roštilju, dok ne dobije fini miris. Kad bude fino mirisala isjeckati je i ostaviti u tanjuru.
Zatim napravite u šerpici zapršku na ulju od brašna i crvene ljute mljevene paprike. Zatim na tu zapršku dadajte malo cca 2dcl temeljca od škembića.
U kotliću sipati 2lit temeljca od škembića, zatim dodati škembiće, suhu crvenu papriku s roštilja isjeckanu na sitno i zapršku.
Kad proključa dodati sol, vegetu i papar. Po potrebi u ovu čorbu se može dadati malo octa i malo riže.
Posluživanje
Poslužiti sa jednom žlicom kajmaka.
2