Moj profil

Skrobanica

90 minuta
9

Ovo jelo mi je poznato od malena. Majka je nerijetko za večeru, a i za doručak vikendom, pripremala razne đakonije od tijesta, uz dodatak onoga što bi se našlo u kući. Ovo jelo bi pripremala s proljeća. Tek nedavno, saznala sam da je naziv tog jela "skrobanica" te da je u pitanju staropodgorički specijalitet. Naišla sam i na recept koji se od majčinog razlikuje po tome što se dodaje pavlaka, peršun i celer.

Ovo jelo mi je poznato od malena. Majka je nerijetko za večeru, a i za doručak vikendom, pripremala razne đakonije od tijesta, uz dodatak onoga što bi se našlo u kući. Ovo jelo bi pripremala s proljeća. Tek nedavno, saznala sam da je naziv tog jela "skrobanica" te da je u pitanju staropodgorički specijalitet. Naišla sam i na recept koji se od majčinog razlikuje po tome što se dodaje pavlaka, peršun i celer.

Sastojci

44
Poriluk -4 struka
Mladi luk - 1/2 kg
Spanać -1/2kg
Blitva -1/2 kg
Bijeli sir -1/2 kg
Jaja 4 komada
Kukuruzno brašno
Morač, metvica, peršun, celer
So, ulje
Sastojci za skrobanicu koje mi ne dodajemo
Brašno
Varenika - 1 mala šolja
Kisela pavlaka - 4 kašike
celer, peršun
jaja 2 komada

Priprema

Svo povrće i zelen se dobro opere. Taj postupak uzme najviše vremena. Dobri je ako ima i kopriva. Zatim se nasjecka sitno, sitno. U širu teću sipa se ulje da pokrije dno. Prvo se dinstaju pori i mladi luk, da dobro omekšaju. Zatim se dodaju blitva i spanać, a na kraju metvica i morač (peršun i celer po staropodgoričkoj verziji). Dok se to pirja, u posebnoj posudi se ulupaju jaja i sir. Po staropodgoričkoj verziji miješaju se mladi i stari sir. Moja mama je koristila sir sa pijace koji se prodavao u grudvama, pa otprilike izmrvi dvije do tri grudve. Nije dodavala pavlaku nego kiselo mlijeko. Povrće sa začinima se sastavi sa sirom i jajima i doda se kukuruznog brašna toliko da se dobije masa gušća nego za palačinke. Moja mama koristi isključivo bijelo kukuruzno brašno. Osoli se oprezno u zavisnosti od toga koliko je slan sir. Rerna se ugrije na 200 Celsijusa. Masa se uspe u podmazanu tepsiju. Po staropodgoričkoj verziji, ulupaju se 2 jajeta sa varenikom i bijelim brašnom pa se time prelije tijesto s povrćem i tako se peče.
1.

Kada nije imala kukuruznog brašna,  majka je od iste ove smjese filovala gotove kore i pravila neku verziju pite zeljanice, ali to nije isto.

Ili bi dodavala rižu (koja se izvrsno slaže sa moračem) što je opet posebno jelo. Danas to veoma rijetko sprema, mladi naraštaji više vole pizze, kiflice, krofne i palačinke, ali gledajući jedan putopis na lokalnoj televiziji podsjetile smo se nekih davnih specijaliteta. 

Posluživanje

Služiti toplo, isječeno na kocke, po mogućnosti uz domaće kiselo mlijeko.

  • Skrobanica(1)

3

😁

Da, u pravu ste. "Čudesna Crna Gora". Osim skrobanice, bilo je riječi i o pripremi japraka, koji specijalitet se takođe različito priprema od mjesta do mjesta. Ovo bi bila starobarska verzija skrobanice. 😉

Na jednoj tv emisiji sam vidjela pripremu ovog jela. Ovo bi se nama dopalo, bilo u staropodgoričkoj ili novopodgoričkoj verziji 🙂

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Pastirska pita
MARIJA-BOGATI

Pastirska pita