Recept Cristiana Linda za umak od brusnica podsjetio je supruga i mene na jedan divan izlet u Sloveniju 1986. godine i nezaboravan ručak u Gornjoj savinjskoj dolini. Zbog toga sam, u već spominjanoj kuharici iz 1937. godine, potražila recept za varenac od blitve, da bi prve ovogodišnje nedjelje spremila ručak, vrlo sličan onome od prije 25 godina. Tako smo, sjećajući se tog izleta i dragih prijatelja koji su tada bili s nama, opet uživali u gurmanskoj čaroliji koju stvaraju slano - slatki okusi. Ovo su magične riječi za tu čaroliju, korak po korak……
Recept Cristiana Linda za umak od brusnica podsjetio je supruga i mene na jedan divan izlet u Sloveniju 1986. godine i nezaboravan ručak u Gornjoj savinjskoj dolini. Zbog toga sam, u već spominjanoj kuharici iz 1937. godine, potražila recept za varenac od blitve, da bi prve ovogodišnje nedjelje spremila ručak, vrlo sličan onome od prije 25 godina. Tako smo, sjećajući se tog izleta i dragih prijatelja koji su tada bili s nama, opet uživali u gurmanskoj čaroliji koju stvaraju slano - slatki okusi. Ovo su magične riječi za tu čaroliju, korak po korak……
Sastojci
Priprema
Skuhati blitvu, ohladiti je i pasirati ili koristiti pasiranu blitvu iz ledenice ( koja je korištena u ovoj pripremi). U ovom receptu blitva se može zamijeniti i sa špinatom po istom postupku.
Pomiješati maslac sa žumanjcima a kockice osušenog kruha preliti mlijekom. Dodati , sitno nasjeckanu šunku, sitno sjeckani peršin, kiselo vrhnje, papar i sol pa sve zajedno dobro pomiješati sa pasiranom blitvom. Gustoća smjese može se regulirati sa malo krušnih mrvica.
Od bjelanjaka istući čvrsti snijeg i lagano ga umiješati u pripremljenu smjesu od blitve.
Ovom smjesom ispuniti manji kalup za pečenje, prethodno premazan maslacem i posipan krušnim mrvicama a potom taj kalup staviti u veći lim za pečenje, ispunjen do polovine sa vodom.
Sve staviti u zagrijanu pećnicu na 200°C i tako, u vodenoj kupki, kuhati 60 minuta, odnosno dok smjesa ne očvrsne. Varenac od blitve je gotov kada površina dobije lijepu rumenu boju.
Za to vrijeme pripremiti sastojke za pripremanje umaka od brusnica prema receptu
Umak raditi po izvanrednom receptu Christiana Linda, Amerikanca u Zagrebu, predstavljenog krajem prošle godine u članku glavne urednice Coolinarike.
Nakon što je meso pečeno, a varenac od blitve i umak kuhani, poslužiti ovaj osebujan slano-slatki ručak. Još bolja kombinacija za ovaj ručak biti će ako se umjesto pečenog mesa posluži kuhana junetina.
Varenac od blitve, po ovom receptu, možete poslužiti i kao samostalno jelo, koje je vrlo ukusno i hladno.
Nimalo ne sumnjam da je varenac (moj bi izbor bio špinat iako volim i blitvu) odličan, no ono što mi fali je dobar (pravi) kalup za kuhanje varenaca. Već sam puno puta mozgala o pripremi ali mi se čini malo komplicirano slaganje posuda jednu u drugu. Pa ipak, stavit ću ga u omiljene dok ne smislim strategiju.
2