Savijača...pita...štrukli...štrudla...gibanica...stvarno puno naziva za jedan te isti kolač...ali u jedno sam sigurna, savija se... :) ova savijača se generacijama radi u mojoj obitelji. Baka me naučila kako napraviti vučeno tijesto bez muka po razvlačenju, hvala joj na tome, pa ću svoje skromno znanje podjeliti i sa drugim cool kuharicama/kuharima.
Naravno, ovo je jednostavan način, amater sam u vučenim tijestima, ali eto...neka se nađe ako nekom početniku zatreba :)
Savijača...pita...štrukli...štrudla...gibanica...stvarno puno naziva za jedan te isti kolač...ali u jedno sam sigurna, savija se... :) ova savijača se generacijama radi u mojoj obitelji. Baka me naučila kako napraviti vučeno tijesto bez muka po razvlačenju, hvala joj na tome, pa ću svoje skromno znanje podjeliti i sa drugim cool kuharicama/kuharima.
Naravno, ovo je jednostavan način, amater sam u vučenim tijestima, ali eto...neka se nađe ako nekom početniku zatreba :)
Sastojci
Priprema
Najprije da rasčistimo...vučeno tijesto nije nikakav bauk!!!
...sjećam se svojih početaka....pucalo je, nije se dalo razvlačit....ma....ali sad kad pogledam, uopće ga nije teško radit. Bitno je da se ne odustaje.
Stoga, svi željni eksperimentiranja- navalite, jer okus i izgled kolača sa domaćim i kupovnim tijestom je neusporediv...
Još je bitna jedna stvar, a to je da je to kolač koji zapravo nema određen omjer namirnica. Malo više brašna, malo više ili manje vode...nije bitno. Netko voli više nadjeva, netko manje. Probajte, pa sami stvorite svoj omjer.
Ja ću navesti otprilike kako ja radim. Ovo su mjere za jedan lim od pećnice.
Najprije napravimo nadjev: ogulite tikvice (najbolje su obične, zelene, ali kad su već zrelije, jer sadrže manje vode, kad su mlade dosta se ocijede, a i gubi se na okusu), naribajte na rezance, posolite, ostavite da odstoje.
U međuvremenu kad čekate tikvice da puste vodu, zamijesite tijesto.
Kad tikvice puste vodu, rukama ih dobro stisnite i ocijedite.
U posudu stavite glatko brašno (obavezno glatko) i sol,pa mast (okus je neusporediv sa margarinom, ali možete pokušati i sa margarinom).
Promiješajte rukama, polako dodajte vodu.
Vodu dodajte dok ne dobijete tijesto čvršće strukture (srednje tvrdo do tvrdo) mijeste dugo. Što ćete dulje mijesiti, to će se tijesto lakše razvlačiti.
Pred kraj dodajte ulje i dobro izmjesite, prebacite na pobrašnjenu radnu plohu i podjelite u 2 loptice.
Svaku dobro promjesite i stavite na pobrašnjenu krpu, pokrijte drugom krpom.
Ostavite da odmara.
Napomena: Ako je tijesto mekše zamješeno, trebat će mu manje vremena da odmori, a ako je tvrđe, neka malo duže odmara, rukom probajte, ako je podatno i meko, možete početi razvlačiti.
neka se odmara barem 10 minuta.
Na stolnjak stavite tijesto i malo ga razvucite rukama ( promjera 15-20 cm), polijte ga 1 žlicom otopljene masti, premažite tijesto.
Sad okolo lagano povlačite dok ne razvučete na željenu veličinu.
Bitno je da ne žurite, dajte vremena tijestu da popusti. Razvlačite tako da najprije rastanjite sredinu, pa onda rubove.
Razvucite što više možete.
Oštrim nožem odrežite rubove rijesta, tako da vam ostane samo lijepo tanko tijesto.
Rubovi se premjese, ostave odmoriti i mogu se ponovo razvlačit kao i prvo tijesto. To će vam biti 3. loptica.
Posebno pomiješajte jaja, vrhnje, šećer i vanil šećer.
Mak posebno stavite.
Gornju polovicu tijesta pošpricajte sa masti, a donju polovicu nadjenite u dvije trake.
Na svaku traku stavite tikvice, posipajte po njima 3 žlice šećera, 3 žlice maka i polijte sa vrhnjem.
Pomoću stolnjaka savijte u savijaču.
Ruke namastite i prebacite savijaču u namašćen lim za pečenje (ja koristim veliki od pećnice, dobro je da je dublji jer tikvice znaju još pustit vode kad se peku), savijte ju da dobijete 2 savijače, ili ju prerežite na pola, pa stavite u lim.
Napravite i ostale savijače, dok ne potrošite materijal. Napravite i od odrezanih rubova (rubovi od 2 loptice su dovoljni za jednu novu).
Poprskajte odgore sa masti.
Zagrijte pećnicu na 220°C,pecite dok ne porumeni.
Posluživanje
Kad je savijača pečena, ostavite je da 15-tak minuta da odmori prije rezanja. Kad ju izvadite iz pećnice, kora će biti tvrda ko kamen, ali se ona otpusti stajanjem, pa postane prhka i savršena.
Narežite, posipajte šećerom u prahu i uživajte! :)
Kako je tebi ispao recept?
2