Moj profil

Slavonska pizza s raženim brašnom

30 minuta
59
Slavonska pizza s raženim brašnom

Nisam nikad mislila da ću stavljati recept za pizzu ovdje. Nisam mislila da će biti potrebno.

Ali... eto. Dosad mi se to činilo kao prebanalan zadatak, ali ipak... treba znati napraviti dobru pizzu.

Detaljan recept za apsolutne početnike, a i za one koji misle da je jedini način za napraviti domaću pizzu kupiti gotovo tijesto u pekarnici. Budimo realni - to nije tijesto za pizzu. Jedino što se njime dobije je neki čudni slani kolač koji samo okusom podsjeća na pizzu.

Ne namjeravam otkrivati toplu vodu i ne želim svisoka soliti pamet, ali napraviti svoje tijesto je jednostavno i brzo (zahtijeva svega 15 minuta vašega rada), a rezultat je fenomenalan.

Također, podijelit ću sve savjete koje imam a do kojih sam sama došla metodom pokušaja i pogreške kako bih dobila pizzu u kućnim uvjetima najsličniju onoj u pizzeriji. Ne pretjerujem. Stvarno.

Također, prema istom receptu za tijesto može se raditi i s drugim vrstama brašna (nrp. integralnim) s jednako odličnim rezultatima. Ja bijelo pšenično brašno uopće nemam i ne koristim, a vi kako želite.

Ovaj recept je višestruko provjeren - dosad je kod mene svaki petak bio dan za pizzu, kao neka nagrada za cijeli radni tjedan, i prema tome sigurno sam je više od 100 puta radila po istom principu i garantiram savršeni rezultat svaki put.

Nisam nikad mislila da ću stavljati recept za pizzu ovdje. Nisam mislila da će biti potrebno.

Ali... eto. Dosad mi se to činilo kao prebanalan zadatak, ali ipak... treba znati napraviti dobru pizzu.

Detaljan recept za apsolutne početnike, a i za one koji misle da je jedini način za napraviti domaću pizzu kupiti gotovo tijesto u pekarnici. Budimo realni - to nije tijesto za pizzu. Jedino što se njime dobije je neki čudni slani kolač koji samo okusom podsjeća na pizzu.

Ne namjeravam otkrivati toplu vodu i ne želim svisoka soliti pamet, ali napraviti svoje tijesto je jednostavno i brzo (zahtijeva svega 15 minuta vašega rada), a rezultat je fenomenalan.

Također, podijelit ću sve savjete koje imam a do kojih sam sama došla metodom pokušaja i pogreške kako bih dobila pizzu u kućnim uvjetima najsličniju onoj u pizzeriji. Ne pretjerujem. Stvarno.

Također, prema istom receptu za tijesto može se raditi i s drugim vrstama brašna (nrp. integralnim) s jednako odličnim rezultatima. Ja bijelo pšenično brašno uopće nemam i ne koristim, a vi kako želite.

Ovaj recept je višestruko provjeren - dosad je kod mene svaki petak bio dan za pizzu, kao neka nagrada za cijeli radni tjedan, i prema tome sigurno sam je više od 100 puta radila po istom principu i garantiram savršeni rezultat svaki put.

Sastojci

za
Za tijesto
150 g raženog brašna
150 g crnog pšeničnog brašna
150 - 180 ml tople vode
5 g soli
Za nadjev
100 g kulena
200 g sušene mozzarelle
začini: bosiljak, origano, češnjak u granulama, sol, papar
Za umak
začini: vlasac, sol, papar, češnjak u granulama

Priprema

Priprema tijesta
1.

U većoj posudi izmiješati obje vrste brašna.

U manju posudicu uliti pola dl tople vode i dodati malo brašna. Dobro izmiješati i dodati razmrvljeni kvasac. Miješati dok se ne rastopi i ostaviti par minuta dok se kvasac ne digne. Kvascu je uvijek dobro malo pomoći da se bolje digne i zato ga "nahranimo" s malo brašna.

Dodati sol u brašno. Napraviti udubinu u sredini i uliti dignuti kvasac (slika 1).

Uliti ostatak vode i maslinovo ulje. Ugrubo sve povezati vilicom (slika 2).

Ostaviti minutu-dvije tako pa početi mijesiti rukom (slika 3).

Kad se prestane lijepiti za ruke, prebaciti na ravnu površinu i mijesiti objema rukama (slika 4).

Mijesiti 10-ak minuta ili dok tijesto ne postane glatko i elastično (slika 5). Uliti malo maslinova ulja u zdjelu i položiti tijesto. Prekriti prozirnom folijom i ostaviti 1,5 - 2 sata da se diže. Cijeli ovaj proces može se napraviti i dan prije, pa u tom slučaju tek umiješeno tijesto staviti u pokrivenu posudu i ostaviti u hladnjaku sve do uporabe drugi dan.

Ovisno o temperaturi u prostoriji, tijesto se može dignuti i puno prije. Mora udvostručiti obujam (slika 6).

2.

Zagrijati pećnicu na najvišu moguću temperaturu (kod mene 250°), rešetku staviti na samo dno pećnice (ne na donju razinu nego baš na dno) i staviti pleh da se zagrijava u pećnici.

Dignuto tijesto prebaciti na pobrašnjeni papir za pečenje. Brašno je obavezno oštro - glatko bi se zalijepilo za tijesto, a oštro "odvaja" tijesto od papira i napravi hrskavu koricu.

Dlanovima stanjiti tijesto na željenu veličinu i oblikovati rub za koricu (meni najbolji dio na pizzi).

3.

Pripremiti sastojke za nadjev - u pasiranu rajčicu dodati sve začine i dobro izmiješati, naribati sir, po želji narezati jednu papriku i pripremiti umak (u vrhnje dodati začine i lagano umutiti pjenjačom).

Kad se pećnica zagrijala, izvaditi vrući pleh i preokrenuti ga. Zašto? Na taj način će vrući zrak ravnomjerno ispeći i gornji i donji dio pizze, a spriječit će nakupljanje tekućine iz nadjeva na pizzi (često sir, a ponekad i neke šunke, uz naravno rajčicu, znaju ispustiti tekućinu tijekom pečenja, zbog čega nadjev zna "plivati", a i razgnjeca se tijesto).

Prebaciti tijesto na pleh, dodati rajčicu, pa naslagati kulen, rasporediti sir, dodati paprike (po želji) i posuti origanom. To sve napraviti brzo da se pleh ne ohladi. On mora biti vruć da ne bi znatno pala temperatura u pećnici kad se ubaci pizza i da tijesto bude hrskavo.

Posluživanje

Peći 15 minuta (bez ventilatora).

Još vruću pizzu razrezati i poslužiti s umakom od vrhnja.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)