Sočni kare u plemenitom umaku od gljiva

Svinjski kare staviti u pac sa začinima i limunovim sokom. Poklopiti u posudi i pustiti da odstoji u frižideru dok se priprema ostalo /cca. sat vremena/.

Na tavu staviti maaalu žličicu ulja - čisto toliko da ne bude skroz suha. Meso se neće peći, već se 'skuhati' u svom soku od paca. 

Na mrvu zagrijang ulja staviti komad po komad mesa i izlijati zajedno sa sokom od paca. Poklopiti i na srednjoj vatri kuhati. Malo preokretati meso po potrebi. Kad sok malo ispari, pustiti da se meso blago zapeče, tj. da pac karamelizira do smeđe boje i blago 'zapečenog' mirisa. Zatim podlijati sa malo vode, poklopiti i pustiti da se i dalje peče, dok ne omekša i ne bude pečeno. 

Kad je meso gotovo, izvaditi ga van i zatvoriti u posudu koja čuva toplinu. Na karamelizirani sok od mesa u tavi staviti na sitno nasjeckan luk, malo dinstati (5 min)pa dodati na tanko narezane svježe šampinjone. Poklopiti i pustiti na srednjoj vatri da se dinstaju 10ak minuta. 

U šampinjone dodati pola količine protisnutog češnjaka, malo soli i papra, peršin, pustiti par minuta da se začini prožmu pa podlijati sa deci bijelog vina suhog (ja sam imala malvaziju). Pusiti otklopljeno 5 minuta da vino malo ispari. Zatim promiješati, dodati vrhnje i miješati do vrenja. 

Pred vrenje natrgati unutra bovizolu, dodati preostale režnjeve češnjaka, dodatno začiniti paprom i soli, dodati muškatni oraščić 1 žličicu. promiješati i malo poklopiti na laganoj vatri da se sir do kraja istopi. to je to. 

Meso se sad može vratiti nazad u taj umak, ili se može kod posluživanja prelijati umakom. 

Skuhati tjesteninu po želji. Ili pak rižu kome je tjestenina prejaka za ovo jelo.