Kozice su velike,sa ušća Neretve, veoma svježe. Bio bi veliki grijeh dugo ih kuhati. Stoga sve mora biti - brzo, tek prevrnuto na tavi ...
Kozice su velike,sa ušća Neretve, veoma svježe. Bio bi veliki grijeh dugo ih kuhati. Stoga sve mora biti - brzo, tek prevrnuto na tavi ...
Sastojci
Priprema
Kozicama možete očistiti repove - samo odvojite prvi "obruč" i ostalo ide lako. Rajčice - trešnjice samo operite i prepolovite
Na širokoj tavi u kojoj ćete i začiniti špagete, stavite maslinovo ulje, na listiće narezan luk (ili ljutiku), prepolovljene režnjeve češnjaka i komadić suhe ili svježe ljute papričice. Dobro namirišite ulje na vatri, ali pazite da se luk i češnjak previše ne zapeku
Dodajte kozice i na srednje jakoj vatri ih popecite, dok ne pocrvene. Zalijte sa vinom,još malo popecite i sačekajte da alkohol ishlapi
Tada dodajte prepolovljene rajčice - i njih popecite samo nekoliko trenutaka dok počnu puštati svoj umak. Posolite, popaprite i ugasite
Skuhajte špagete. Procijedite ih i dodajte u tavu. Na jačoj vatri počnite miješati špagete, sačekajte da puste svoju kremicu i da vam se umak lijepo zgusne. Pospite svježe sjeckanim peršinom, po kojim listićem bosiljka a na svakom tanjuru dodatno začinite sa par kapi dobrog maslinovog ulja
Posluživanje
Ovaj jednostavan recept u kojem svi sastojci zadržavaju svoja svojstva a opet su spojeni u jedinstvo savršenog ukusa - jedan je od najboljih načina pripremanja pašte sa kozicama.
Mala, ali važna napomena : umak odgovara količini tjestenine
Draga Murtelice - pristaša sam namirisanog ulja i nikako zapečenog češnjaka, jer svojim ukusom jako "označi" umak. Treba još reći da zažućeni crveni i bijeli luk (neki vole da dobiju smećkastu boju) osim što daju taj jaki ukus, bitno utječu na probavljivost jela. Ovako ostaje nježan ukus neophodnih sastojaka brzinskih umaka koji (provjereno) ne smeta ni osobama vrlo osjetljivog želuca
8