Moj profil

Srna u lovačkom umaku

120 minuta
6
Srna u lovačkom umaku

Kod nas u Sloveniji rekli bi u "divjačinskom" umaku, ali će i prevod lovački biti u redu, na kraju krajeva sve je to povezano, zar ne?

Uglavnom, meso se topi u ustima, skoro pa ne treba viljuška, a umak --- mirisan, aromatičan, lagan, nadopunjuje meso; mirisna palenta samo zaokružuje jalo, a može umjesto nje i knedle od skute, rolat od palačinki, savijača od krumpirovog tijesta ... knedle od kruha, ma bilo šta.

Kod nas u Sloveniji rekli bi u "divjačinskom" umaku, ali će i prevod lovački biti u redu, na kraju krajeva sve je to povezano, zar ne?

Uglavnom, meso se topi u ustima, skoro pa ne treba viljuška, a umak --- mirisan, aromatičan, lagan, nadopunjuje meso; mirisna palenta samo zaokružuje jalo, a može umjesto nje i knedle od skute, rolat od palačinki, savijača od krumpirovog tijesta ... knedle od kruha, ma bilo šta.

Sastojci

za
2 kg bua srne u komadu, bez kosti
4 srednje velika kapule
3 veće mrkvice
2 šnite korijena celera
1 manji poriluk
po 1 jušna žlica mažurana, timijana, bosiljka, zrna korijandra i bijelog papra u zrnu
po 1 čajna žličica mljevene crvene paprike, mljevenog pimenta, mljevenih klinčića
2 jušne žlice zdrobljenih jagoda kleka (brin)
1 žlica mješavine začina za divljač
2 dl bijelog ulja
1 čajna žličica limonovog soka ili octa

Priprema

1.

Meso natrljamo soli i paprom te mješavinom začina za divljač.

Kapulu narežemo na kockice, češnjak na polovice, korijenasto povrće i poriluk na komade.

2.

U visoku posudu - upotrebljavam četvrtastu, stavim je na izduženu površinu staklokeramičke ploče - stavimo ulje, na to stavimo sjeckanu kapulu, češnjak i povrće i dodamo sve začine. Rukama promiješamo i na tu podlogu stavimo meso.

3.

U niskoj posudi ugrijemo mast i kada je vruća prelijemo je preko mesa. Posudu stavimo na štednjak, na srednju vatru, ili u pećnicu ako ćemo meso peći u njoj (temperatura neka bude oko 170 stupnjeva).

4.

U pokrivenoj posudi sve skupa pečemo na laganoj vatri. Povremeno promiješamo i dolijemo po malo vina, ako nestaje tekućine povremeno dodamo i malo tople vode ili juhe. Nakon sat vremena dodamo i limonov sok.

Meso se tako pirja u vlastitom soku, sve skupa traje sat i pol do dva, ovisi o mesu. Svako toliko meso prelijemo umakom koji se stvara.

5.

Kada je meso mekano, pečeno, izvadimo ga iz posude i narežemo kao odreske.

6.

Od pirjanog povrća štapnim mikserom napravimo umak (prije toga izvadimo lovor) i vratimu ga u posudu u kojoj se pirjalo meso. Po potrebi dodamo još začina, može i malo vina ili slatkog vrhnja.

7.

Odreske vratimo u umak i vratimo sve skupa na laganu vatru ili u pećnicu i ostavimo još oko deset do 15 minuta.

Posluživanje

Poslužimo sa palentom sa začinima, rolatom od palačinki, kruhovim knedlima, žličnjacima od skute, rolatom od krumpirova tijesta, ili pak sa štruklima.

Dodamo i marmeladu od brusnica, koju stavimo u polovicu kuhane kruške.

  • Srnetina(1)
  • Gotveni-jadenja-divec(1)

12

Draga Anjii, drago mi je ako mogu pomoći. Svi smo mi jednom bili početnici pa tako i sama znam kako dobro dođe koji savjet. NAdam se da će vam se jelo svidjeti, javi utiske. 👋

Hvala najmnogopunije! 🙂 Imam posudu sa poklopcem za čuvanje hrane u hladnjaku, bit će okej! 🙂 A marinadu bilježim! 🙂

Hvala još jednom!

Ako je srnica mlada, onda će biti dosta jedan dan. Sitno nasjeckaj malo mrkve, korijena celera i peršina, jednu kapulu, dva režnja češnjaka, dodaj grubo mljeveni papar, brinove jagode (obavezno zdrobljene, tek tada puštaju aromu), dodaj timijan (majčina dušica), malo ružmarina, lovor, šetraj (ne znam kako se kaže na hrvatski ...). Tome svemu dodaj ulje i ppromiješaj te malo octa ili bijelog vina. Meso dobro premaži time i čuvaj u dobro zatvorenoj posudi ili uvij u foliju ili  plastični vrećicu. Prije nego počneš peći, meso izvadi iz hladnjaka sat ili dva prije. 

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Povrtna juha moje mame
dvazen

Povrtna juha moje mame