srneći gulaš s njokima

Sa mesa odvojite žilice, opne i masnoću. Izrežite ga po želji na kockice ili na trakice veličine kažiprsta. Slaninu izrežite na sitno, a crveni luk tako da pola izrežete na sitne kockice a pola na tanke polumjesece.

Na ugrijanoj svinjskoj masti popržite slaninu te dodajte crveni luk. Kada luk omekani na to dodajte 1 jušnu žlicu crvene mljevene paprike i sve zajedno kratko popržite do trenutka kad osjetite onaj fini miris pržene paprike. Tada dodajte meso i pržite to uz konstantno miješanje dok meso ne promjeni boju iz one izvorne u nešto svjetliju. Na ovo dodajte mrkvu rezanu na kolutiće i 5-6 sitno sjeckanih režnjeva češnjaka, lovorov list po želji i feferonke. Dodajte vode tako da blago prelijete masu u posudi, poklopite i dinstajte oko 2 sata. Povremeno promiješajte i kontrolirajte tvrdoću mesa u kuhanju kako vam se meso ne bi raspalo. Po potrebi dolijte manju količinu vode.

Dok se meso i povrće dinstaju prilika je da zamijesite njoke prema donjoj uputi. Pretpostavka je da ste do tada već skuhali krumpir i od njega napravili pire.

Kada je prošlo sat i pol ili dva od početka vašeg kuhanja, rog papriku narežite tako da donje dijelove režete na tanje kolutiće a gornje dijelove očistite od sjemena i narežite na trakice po želji. U ovom trenutku mesu će trebati još malo dinstanja pa tada provjerite okuse. Po potrebi dodajte soli ili vegete a možete i dodatno zaljutiti. Volite li slatkasti okus koji se izvrsno veže na divljač, ovo je trenutak da dodate jušnu žlicu domaćeg pekmeza od šljiva. Masu prelijte sa 2 dcl vina i dodajte crvenu rog papriku i sitno sjeckani peršin, poklopite i dinstajte još 20 minuta. Nakon toga otklopite posudu u kojoj pripremate gulaš i provjerite okuse. Po potrebi dosolite i zaljutite. Otklopljeno dinstajte još kratko dok ne dobijete željenu gustoću.