Srneći rumpsteak u umaku od borovnica i šumskog voća

Marinada:

meso začinite sa soli, šarenim paprom i mješavinom za divljač (mlinac). Položite ga u staklenu/keramičku zdjelu i poprskajte maslinovim uljem. Sa strane počnite uljevati crno vino dok ne prekrije meso u potpunosti. Dobro zatvorite zdjelu sa prozirnom PVC folijom i pustite u frižideru 3-5 dana.

Nakon što je meso odstajalo u marinadi nekoliko dana izvadite ga na dasku ili tanjur. Pustite da odmori dok ne postigne sobnu temperaturu.

Priprema mesa:

U duboku padelu poprskajte maslinovog ulja i stavite kockicu maslaca. Neka se zagrije na srednju jaku temperaturu, dovoljno da ne zapali maslac. Kada je temperatura postignuta položite meso unutra i neka se lagano peče. Ako nemate termometar za meso onda pecite otprilike 10-12 minuta sa jedne strane, kada meso lagano počne dobivati boju preko polovice okrenite na drugu stranu još 10 minuta. Na ovaj način iznutra će ostati lagana crvenkasta/pink boja i biti će sočno. Ako ipak preferirate bolje pečeno onda sa svake strane pecite po 15 minuta. Bitno je poznavati svoj štednjak pa tome prilagodite i vrijeme pečenja. Nakon što je meso pečeno izvaditi na tanjur ili dasku i pustiti da odmori 10 minuta prije serviranja. Taman dok pripremite umak.

Umak:

U manju padelicu stavite 2 do 3 šake borovnica ili šumskog voća. Preko svega 2 jušne žlice šećera, 2 jušne žlice aceta balsamica i jednu čajnu žličicu muškatnog oraščića (mljevenog). Dodajte pola deca vode u sve to. Lagano zagrijavajte i miješajte da se sve rastopi  i sjedini dok ne prokuha. Bitno je da vatra nije prejaka, potrebno je prokuhavati sa konstantnim mješanjem dok se ne reducira do željene gustoće. Za one kojima se neda čekati mogu dodati malo gustina za umake da prije završe. Ako želite manje sladak umak smanjite količinu šećera.

Prilog:

Za prilog možete koristiti svašta. Njoke, fuže/šurlice/pljukance, rižu sa peršinom. Kombinacije su beskonačne, a ovise o osobnom ukusu. Ja sam koristio domaće bezglutenske krokete koji su se idealno uklopili sa sočnim mesom i umakom zbog svoje strukture koja podsjeća na kruh.