Kažu da počeci ovog jela kojeg nazivamo subanik ili po majanskome pravopisu suban-ik datiraju od 1770-ih godina. Osmislili su ga stanovnici gradića San Martin Jilotepeque, smještenoga u pokrajini Chimaltenango na gvatemalskim visoravnima. Tri vrste mesa u loncu također punom sočnog umaka odlična je stvar za obiteljske fešte i okupljanja.
Kažu da počeci ovog jela kojeg nazivamo subanik ili po majanskome pravopisu suban-ik datiraju od 1770-ih godina. Osmislili su ga stanovnici gradića San Martin Jilotepeque, smještenoga u pokrajini Chimaltenango na gvatemalskim visoravnima. Tri vrste mesa u loncu također punom sočnog umaka odlična je stvar za obiteljske fešte i okupljanja.
Sastojci
Priprema
Nasjeckajte meso na komadiće i zajedno skuhajte u loncu s vodom pola sata. Sačuvajte temeljac, kojeg treba biti oko jedne litre.
Prepržite paradajze, paprike, miltomate i češnjak. Potom sve ide u blender (uz dodatak temeljca) na mljevenje.
Ovako pripremljen umak ide u lonac u kojem ćemo sjediniti subanik. No, u posebnoj posudici razmutite achiote sa ostatkom temeljca i dodajte tom umaku. Sada se dodaje i sol/papar.
Meso ide u umak na posljednjih pola sata kuhanja isključivo pod poklopcem. Mještani San Martina Jilotepeque, odakle je ovo jelo, čine to prekrivajući lonac lišćem biljke canna indica. Kažu da to daje specifičan dodatni okus.
Kad isključite vaše kuhalo, ostavite subanik da se još neko vrijeme smiri.
Posluživanje
Kako se vidi sa slike, poslužuje se u keramičkoj širokoj posudi koja se najprije prekrije istim onim lišćem koje je pokrivalo lonac pri kuhanju. Umak je gust poput kaše. Nećete pogriješiti ako gostima postavite keramičke zdjelice, a posluživanje organizirate kao buffet. Ne bi vas trebao ni zabrinuti nenadani gost - subanik je obiteljsko jelo koje se dijeli. Pa, koliko ima, ima.
Miltomate ili tomatillo je biljka iz Meksika čiji plodovi su poput malih zelenih paradajza u ovojnici. Sastojak je za dosta jela iz Centralne Amerike i Meksika. Uzgaja se danas u Indiji, SAD, Australiji, Južnoj Africi, Keniji, a može se naći po evropskim dućanima. Ima visoki sadržaj pektina. Svjestan sam da ga je jako teško naći u HR. No, i bez njega možete napraviti ovo jelo, dodati mu nešto svoje. A u Gvatemalu putovati, ako se može, iz čistog užitka. Budemo kuhali skupa!
4