Šubarice keksi

U dubljoj zdjeli vilicom izraditi maslac sa šećerom u prahu.

U šalici razmutiti jaje sa ekstraktom vanilije, uljem i jogurtom ili kiselim vrhnjem pa spojiti sa maslacem.

Pomiješati brašno, gustin i prašak za pecivo, dodati u gornju smjesu i zamijesiti glatko tijesto. Oblikovati u kuglu.

Tijesto pobrašniti pa između dva pek papira razvaljati na debljinu 0,7 cm. Čašom promjera 4 cm vaditi krugove i slagati na lim obložen papirom.

Ostatke tijesta spojiti, razvaljati i izrezivati krugove dok se tijesto ne utroši.

Lim spremiti u hladnjak na 15-tak minuta kako bi se maslac u tijestu stegnuo i keksi pri pečenju što manje deformirali.

Zatim peći na 170°C oko 12 minuta. Izvana trebaju biti blijedi, a s donje strane tek početi dobivati žućkastu boju.

Keksi će duplo narasti, a raširiti se neće nimalo ili neznatno.

Glazura i posip:

Čokoladu i ulje otopiti na pari. Dok se keksi umaču, neka posuda sa čokoladom stoji na pari kako se ista ne bi stegnula.

U čokoladu umočiti bočnu stranu keksa pazeći da se sa čokoladom ne umrlja gornja strana, pa u kokosovo brašno (mljevene orahe ili krupno mljevene popržene lješnjake).

Slagati na pek papir dok se čokolada ne stegne pa spremiti u limenu kutiju.