Svečani lungić - lungić u omotaču od kestena

Lungić očistite od žilica te ga umotajte kao paketić u prozirnu foliju kako bi dobio lijep i jednak oblik. Za to vrijeme u tavi ugrijte maslinovo ulje i maslac. Lungić posolite i popaprite te ga zapecite oko 30 sekundi sa svake strane (da sokovi ostanu unutra).

Izvadite ga na dasku za rezanje i premažite sa svih strana senfom. Ostavite ga da miruje 20 minuta.

Gljive narežite i zajedno sa kestenom  ih stavite u blender i zdrobite da dobijete smjesu sličnu pašteti. Na ugrijanu tavu (ne stavljati nikakvo ulje ili masnoću) istersite smjesu i dinstajte da voda iz gljiva ispari. Ostavite da se ohladi.

Odrežite komad prozirne folije poslažite šunku, na nju stavite pripremljenu smjesu od gljiva i kestena, na to stavite lungić i dobro zamotajte u paketić. Stavite u frižider i ostavite da odstoji nekih 20 minuta.

Lisnato tijesto razvaljajte na malo brašna u pravokutnik debljine oko 5 mm. Izvadite lungić iz frižidera i stavite ga na tijesto. Žumanca razmutite, premažite rubove tijesta i polako sve zajedno zarolajte. Premažite žumancetom i tejesto malo izrežite (radi dekoracije).

Stavite u prethodno zagrijanu rernu na 200 stupnjeva i pecite 20-25 min fako želite medium-rare, 30 min za medium.

Kad je gotovo ostavite ga da stoji nekih 10-ak minuta da se odmori prije nego što ga narežete.

Prilog - gljive ispecite na žaru.

Bundevu prepolovite te ju pokapaje maslinovim uljem, malo posolite, popaprite te pospite 1 kašičicom šećera, i stavite ju u rernu na 200 stupnjeva da se ispeče. Kad je gotova pažljivo joj maknite koru, stavite u zdjelu, dodajte malo maslaca, malo vrhnja za kuhanje ili mlijeka, sol, papar i muškatni oraščić te ju zdrobite u pire.